浓郁巧克力软芯蛋糕

作者： 厨香密封罐

周四晚上，赶着某些能幸福地去法国品尝当地甜品的孩子没成行前，chris很幸福、很情愿地被召唤去la="" verbena吃了一顿被多人推荐的西班牙餐。上完最最好吃的铁板墨鱼汁饭后，仅我们家食评组负责人表示可以继续奋战甜点--巧克力熔浆蛋糕配焦糖烤苹果。 个人评价：巧克力蛋糕（2个）中间是软芯的，内芯味道不错，外层蛋糕的巧克力味还不够浓郁，撒了糖分装饰，不算很好看。配的摆盘里，焦糖熬制时间明显不足，糖色偏浅，香味不够而甜味过重，苹果异常的甜，只有我一个人尝了，没有配肉桂，裹外层装饰的饼干倒不错。看着某些人心满意足地吃完一又二分之一个蛋糕，Chris外食后遗症全面爆发，于是乎...... 浓郁巧克力软芯蛋糕（方子参考君之巧克力惊奇蛋糕）

用料

• 软巧克力 50g（悠哈）
• 淡奶油 30ml
• 黑巧克力 42g
• 黄油 42g
• 鸡蛋 50g
• 细砂糖 40g
• 粘米粉 10g

浓郁巧克力软芯蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶煮沸，离火，加小块软巧克力融化，拌匀，入冰箱冷冻60min

步骤 2

黑巧克力、黄油切小块，隔水融化拌匀，置40℃保温（烤箱发酵档）

步骤 3

鸡蛋加糖，用电动打蛋器打发，至浓稠状

步骤 4

打发鸡蛋加保温的巧克力黄油糊，拌匀

步骤 5

粘米粉筛入蛋糕糊中，翻拌均匀、冷藏20min

步骤 6

蛋糕糊2勺入模，冷冻巧克力芯1勺，再加蛋糕糊至模具7分满，共2个

步骤 7

烤箱预热，上下火，175℃，25min

浓郁巧克力软芯蛋糕的小贴士

❤成品巧克力口味非常浓郁，蛋糕柔软，软芯柔滑，口感很棒。但是，值得注意的是，由于食评工作组负责人急着出门，烘焙组在烤制15min+5min+5min后，蛋糕仍然偏软，无法把纸膜剥离（白白浪费了摆盘组的工作...），建议想尝试的再多烤5min。 ❤此款蛋糕的特别就在于冷冻巧克力芯烤制后融化，使蛋糕口感富于变化。我们在餐厅品尝的那款蛋糕，经过比对试验，个人认为是另外一种软芯的做法，即通过短时间高温烘焙，使蛋糕内部未完全熟透而形成软芯。不知道那家蛋糕是不是自己做的，如果有机会，我想请教下当家厨师。 ❤蛋糕糊略冷藏后，质地比较厚，可以较易将冷冻的巧克力芯置于蛋糕中心位置，这是个人摸索的小窍门。

菜谱创建时间：2011-12-12 17:56:55