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浓郁巧克力软芯蛋糕的做法
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浓郁巧克力软芯蛋糕

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐
周四晚上,赶着某些能幸福地去法国品尝当地甜品的孩子没成行前,chris很幸福、很情愿地被召唤去la="" verbena吃了一顿被多人推荐的西班牙餐。上完最最好吃的铁板墨鱼汁饭后,仅我们家食评组负责人表示可以继续奋战甜点--巧克力熔浆蛋糕配焦糖烤苹果。 个人评价:巧克力蛋糕(2个)中间是软芯的,内芯味道不错,外层蛋糕的巧克力味还不够浓郁,撒了糖分装饰,不算很好看。配的摆盘里,焦糖熬制时间明显不足,糖色偏浅,香味不够而甜味过重,苹果异常的甜,只有我一个人尝了,没有配肉桂,裹外层装饰的饼干倒不错。看着某些人心满意足地吃完一又二分之一个蛋糕,Chris外食后遗症全面爆发,于是乎...... 浓郁巧克力软芯蛋糕(方子参考君之巧克力惊奇蛋糕)

用料

浓郁巧克力软芯蛋糕的做法步骤

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步骤 1

牛奶煮沸,离火,加小块软巧克力融化,拌匀,入冰箱冷冻60min

步骤 2

黑巧克力、黄油切小块,隔水融化拌匀,置40℃保温(烤箱发酵档)

步骤 3

鸡蛋加糖,用电动打蛋器打发,至浓稠状

步骤 4

打发鸡蛋加保温的巧克力黄油糊,拌匀

步骤 5

粘米粉筛入蛋糕糊中,翻拌均匀、冷藏20min

步骤 6

蛋糕糊2勺入模,冷冻巧克力芯1勺,再加蛋糕糊至模具7分满,共2个

步骤 7

烤箱预热,上下火,175℃,25min

浓郁巧克力软芯蛋糕的小贴士

❤成品巧克力口味非常浓郁,蛋糕柔软,软芯柔滑,口感很棒。但是,值得注意的是,由于食评工作组负责人急着出门,烘焙组在烤制15min+5min+5min后,蛋糕仍然偏软,无法把纸膜剥离(白白浪费了摆盘组的工作...),建议想尝试的再多烤5min。 ❤此款蛋糕的特别就在于冷冻巧克力芯烤制后融化,使蛋糕口感富于变化。我们在餐厅品尝的那款蛋糕,经过比对试验,个人认为是另外一种软芯的做法,即通过短时间高温烘焙,使蛋糕内部未完全熟透而形成软芯。不知道那家蛋糕是不是自己做的,如果有机会,我想请教下当家厨师。 ❤蛋糕糊略冷藏后,质地比较厚,可以较易将冷冻的巧克力芯置于蛋糕中心位置,这是个人摸索的小窍门。

菜谱创建时间:2011-12-12 17:56:55
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