浓郁巧克力软芯蛋糕的做法

浓郁巧克力软芯蛋糕

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厨香密封罐

用料1 (软芯)

用料2 (巧克力蛋糕)

做法步骤

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  • 牛奶煮沸,离火,加小块软巧克力融化,拌匀,入冰箱冷冻60min

  • 黑巧克力、黄油切小块,隔水融化拌匀,置40℃保温(烤箱发酵档)

  • 鸡蛋加糖,用电动打蛋器打发,至浓稠状

  • 打发鸡蛋加保温的巧克力黄油糊,拌匀

  • 粘米粉筛入蛋糕糊中,翻拌均匀、冷藏20min

  • 蛋糕糊2勺入模,冷冻巧克力芯1勺,再加蛋糕糊至模具7分满,共2个

  • 烤箱预热,上下火,175℃,25min

小贴士

❤成品巧克力口味非常浓郁,蛋糕柔软,软芯柔滑,口感很棒。但是,值得注意的是,由于食评工作组负责人急着出门,烘焙组在烤制15min+5min+5min后,蛋糕仍然偏软,无法把纸膜剥离(白白浪费了摆盘组的工作...),建议想尝试的再多烤5min。
❤此款蛋糕的特别就在于冷冻巧克力芯烤制后融化,使蛋糕口感富于变化。我们在餐厅品尝的那款蛋糕,经过比对试验,个人认为是另外一种软芯的做法,即通过短时间高温烘焙,使蛋糕内部未完全熟透而形成软芯。不知道那家蛋糕是不是自己做的,如果有机会,我想请教下当家厨师。
❤蛋糕糊略冷藏后,质地比较厚,可以较易将冷冻的巧克力芯置于蛋糕中心位置,这是个人摸索的小窍门。

菜谱创建时间:2011-12-12 17:56:55
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