白土司配法式鹅肝酱的做法

白土司配法式鹅肝酱

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厨香密封罐

用料1 (中种面团)

用料2 (主面团)

做法步骤

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  • 计算材料并称重(使用450的标准土司模,原配方按比例减半,面粉吸水性不同,主面团水量少了许多)

  • 混合中种面团材料,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,冰箱冷藏17-72h(我冷藏了30h)

  • 面团从冷藏取出,已发酵至体积大于原来2倍,回温30min

  • 中种面团撕成小块,和主面团除黄油外所有材料混合搓揉,出筋后加入黄油揉至完成阶段(薄膜阶段)

  • 面团覆盖保鲜膜,室温发酵30min

  • 面团排气,称重(650g),分割成3等分滚圆,室温松弛20min

  • 面团排气,擀成长方形,两侧叠起,擀薄后卷起,放入吐司盒

  • 盖上保鲜膜,半盖吐司盖,室温发酵至9分满(约60min)

  • 烤箱预热190℃,上下火180℃,30min

  • 出炉即倒扣脱模,放至接近体温,切片,密封袋室温保存

菜谱创建时间:2012-01-03 21:43:24
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