椰蓉戚风蛋糕的做法

椰蓉戚风蛋糕

4338人浏览 79人收藏
向菜谱作者提问
厨香密封罐

椰蓉戚风蛋糕的用料1 

椰蓉戚风蛋糕的用料2 

椰蓉戚风蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
  • 蛋黄加细砂糖15g,打发至体积膨胀,颜色发白

  • 加入蜂蜜,搅打均匀

  • 粘米粉、红薯粉和玉米淀粉混匀,筛入蛋黄蜂蜜液

  • 细砂糖30g分次加入蛋白中,打发蛋白至湿性发泡

  • 用橡皮刮刀取1/3蛋白霜,快速拌入蛋黄糊中,快速翻拌

  • 倒入余下全部蛋黄糊,快速翻拌至无粉

  • 加入2/3椰蓉,混均

  • 蛋糕糊入6寸活底模,1/3椰蓉洒在蛋糕糊表面

  • 上火160℃,下火180℃,28min;后10min加盖锡纸

  • 出炉脱模,晾凉密封冷藏

椰蓉戚风蛋糕的小贴士

❤新尝试了无面粉配方,其中一半粘米粉用红薯粉代替,成品没有异味,制作中不容易起筋,没有发生消泡,蛋糕湿润且非常松软,未出现回缩、塌陷等症状。不妥的是,烤箱温度不匀,中途已经前后方向重置了模具,但是成品还是有高低。
❤加入椰蓉蛋糕的香味增色不少,但不影响蛋糕松软,表面的椰蓉脆香,又丰富了口感,我会保留这个配方。另外,这次用的鸡蛋小,如果用普通大小鸡蛋,5个蛋黄,3个蛋白,应该够了。

菜谱创建时间:2011-12-12 17:53:24
App 内打开

椰蓉戚风蛋糕的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单