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椰蓉戚风蛋糕的做法

椰蓉戚风蛋糕

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐

椰蓉戚风蛋糕的用料

椰蓉戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蛋黄加细砂糖15g,打发至体积膨胀,颜色发白

步骤 2

加入蜂蜜,搅打均匀

步骤 3

粘米粉、红薯粉和玉米淀粉混匀,筛入蛋黄蜂蜜液

步骤 4

细砂糖30g分次加入蛋白中,打发蛋白至湿性发泡

步骤 5

用橡皮刮刀取1/3蛋白霜,快速拌入蛋黄糊中,快速翻拌

步骤 6

倒入余下全部蛋黄糊,快速翻拌至无粉

步骤 7

加入2/3椰蓉,混均

步骤 8

蛋糕糊入6寸活底模,1/3椰蓉洒在蛋糕糊表面

步骤 9

上火160℃,下火180℃,28min;后10min加盖锡纸

步骤 10

出炉脱模,晾凉密封冷藏

椰蓉戚风蛋糕的小贴士

❤新尝试了无面粉配方,其中一半粘米粉用红薯粉代替,成品没有异味,制作中不容易起筋,没有发生消泡,蛋糕湿润且非常松软,未出现回缩、塌陷等症状。不妥的是,烤箱温度不匀,中途已经前后方向重置了模具,但是成品还是有高低。 ❤加入椰蓉蛋糕的香味增色不少,但不影响蛋糕松软,表面的椰蓉脆香,又丰富了口感,我会保留这个配方。另外,这次用的鸡蛋小,如果用普通大小鸡蛋,5个蛋黄,3个蛋白,应该够了。
菜谱创建时间:2011-12-12 17:53:24
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