甜香栗子芝士蛋糕

作者： 厨香密封罐

魔都的阳光只在这一季能把潮湿略略晒干，那天偶然转过街角，嗅觉陡然苏醒了。细密微醺的花香和着糯甜馥蜜的栗香在凉凉秋风里弥散开去，让人不禁试图幸福地吞下满满一口甘冽！ 份量：6个 蛋糕底（参考妍色的焦糖栗子蛋糕） 蛋糕面（参考君之的蒙布朗乳酪蛋糕）

用料

• 酸奶 50g
• 低筋面粉 70g
• 熟栗子粉 30g
• 蛋黄 50g
• 细砂糖 20g
• 植物油 40g
• 蛋白 150g
• 细砂糖 30g
• 自制奶酪 120g
• 糖粉 30g
• 朗姆酒 15ml
• 动物性淡奶油 20g
• 栗子肉 40g
• 细砂糖 30g，糖浆
• 水 40g，糖浆
• 朗姆酒 1/2大勺，糖浆

甜香栗子芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

栗子煮熟，与少量低筋面粉用料理机打成细粉

步骤 2

蛋黄加入20g细砂糖打至色浅粘稠，体积膨胀

步骤 3

分次逐步加入牛奶、色拉油，每次加入都完全拌匀

步骤 4

筛入低筋面粉和栗子粉，翻拌均匀

步骤 5

蛋白分3次加入30g细砂糖，打至接近干性发泡，先取少量与蛋黄糊拌匀后，全部快速用橡皮刮刀翻拌均匀，6、入6寸活底蛋糕模，烤箱预热180摄氏度，倒数第二层烤网180℃，15min；转150℃，20min

步骤 6

出炉倒扣，凉透脱模，横向分成三片，小圆慕斯模切圆片（12片）

步骤 7

40g热水溶解30g细砂糖，糖水冷却后加入1/2大勺朗姆酒

步骤 8

自制奶酪室温软化，加入30g糖粉打匀，加入15g朗姆酒

步骤 9

栗蓉隔保鲜膜压碎，加入奶酪糊拌匀，再缓慢加入适量淡奶油拌匀

步骤 10

取一片栗子蛋糕铺在底部，用毛刷沾朗姆酒糖浆湿润蛋糕，挤上栗子奶酪糊

步骤 11

盖第二片栗子蛋糕，再刷上朗姆酒糖浆，挤栗子奶酪糊，抹平后表面装饰

甜香栗子芝士蛋糕的小贴士

❤这次请了三位品尝师，基本都很礼貌地表示挺好吃。值得探讨的问题有三，一是有反馈说蛋糕口感上细腻度不够，我栗子粉没有过筛，栗子奶酪糊的栗子粉更没有打碎，经探讨觉得主要原因栗子蛋糕组织不够细腻造成的。二是栗子闻着香甜，但是栗子奶酪糊适量减糖后味觉表示甜度不够，也许是外食的栗子蛋糕都非常甜，所以我很不习惯；使用自制奶酪，酸度比市售奶油奶酪高，奶酪味却很淡，强化了甜度不够的问题。三是栗子奶酪糊的黏稠度把握不好，不能挤出线条来，所以偏离了蒙布朗的初衷，整形成冻芝士蛋糕的形状... ❤若下次做，改进方案设计：市售栗子磨粉代替袋装甜栗，使用rottica或cream cheese，略增加糖量（有条件尝试桂花糖浆）。

菜谱创建时间：2011-12-12 17:32:14