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甜香栗子芝士蛋糕的做法
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甜香栗子芝士蛋糕

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐

甜香栗子芝士蛋糕的用料

甜香栗子芝士蛋糕的做法步骤

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步骤 1

栗子煮熟,与少量低筋面粉用料理机打成细粉

步骤 2

蛋黄加入20g细砂糖打至色浅粘稠,体积膨胀

步骤 3

分次逐步加入牛奶、色拉油,每次加入都完全拌匀

步骤 4

筛入低筋面粉和栗子粉,翻拌均匀

步骤 5

蛋白分3次加入30g细砂糖,打至接近干性发泡,先取少量与蛋黄糊拌匀后,全部快速用橡皮刮刀翻拌均匀,6、入6寸活底蛋糕模,烤箱预热180摄氏度,倒数第二层烤网180℃,15min;转150℃,20min

步骤 6

出炉倒扣,凉透脱模,横向分成三片,小圆慕斯模切圆片(12片)

步骤 7

40g热水溶解30g细砂糖,糖水冷却后加入1/2大勺朗姆酒

步骤 8

自制奶酪室温软化,加入30g糖粉打匀,加入15g朗姆酒

步骤 9

栗蓉隔保鲜膜压碎,加入奶酪糊拌匀,再缓慢加入适量淡奶油拌匀

步骤 10

取一片栗子蛋糕铺在底部,用毛刷沾朗姆酒糖浆湿润蛋糕,挤上栗子奶酪糊

步骤 11

盖第二片栗子蛋糕,再刷上朗姆酒糖浆,挤栗子奶酪糊,抹平后表面装饰

甜香栗子芝士蛋糕的小贴士

❤这次请了三位品尝师,基本都很礼貌地表示挺好吃。值得探讨的问题有三,一是有反馈说蛋糕口感上细腻度不够,我栗子粉没有过筛,栗子奶酪糊的栗子粉更没有打碎,经探讨觉得主要原因栗子蛋糕组织不够细腻造成的。二是栗子闻着香甜,但是栗子奶酪糊适量减糖后味觉表示甜度不够,也许是外食的栗子蛋糕都非常甜,所以我很不习惯;使用自制奶酪,酸度比市售奶油奶酪高,奶酪味却很淡,强化了甜度不够的问题。三是栗子奶酪糊的黏稠度把握不好,不能挤出线条来,所以偏离了蒙布朗的初衷,整形成冻芝士蛋糕的形状... ❤若下次做,改进方案设计:市售栗子磨粉代替袋装甜栗,使用rottica或cream cheese,略增加糖量(有条件尝试桂花糖浆)。

菜谱创建时间:2011-12-12 17:32:14
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