疯狂栗子小蛋糕

作者： 厨香密封罐

“好好栗子”非常火的那一年，9月底的时候，我和某栗子痴迷者特意搜了地址，屁颠屁颠的跑去光顾，却被小小店面门口的大大横幅给挡回来了，横幅上书“××年××月××日，开售，欢迎惠顾”，老板笑嘻嘻地坐在小圆凳上，以计算吃闭门羹折返的人为乐。幸福感降临前的期待是迫切焦躁，顺应四季的最好表现，是淡定的等，安然的吃，把一切疯狂的内心藏藏好。拿蛋糕来说，从蛋糕底到抹面奶油到淋面都透着无法抵御的栗子香，仅用一颗小小的栗子碎逗露～

用料

• 低筋面粉 35g
• 熟栗子磨粉 15g
• 蛋黄 25g
• 细砂糖 10g
• 牛奶 30g
• 植物油 30g
• 蛋白 80g
• 细砂糖 20g
• 细砂糖 25g，糖浆
• 水 50ml，糖浆
• 朗姆酒 1大勺，糖浆
• 黄油 30克，栗子奶油
• 栗蓉 70克，栗子奶油
• 淡奶油 50g，栗子香提奶油
• 糖 10克，栗子奶油
• 朗姆酒 2大勺，栗子奶油
• 栗蓉 50g，栗子香提奶油
• 细砂糖 5克，栗子香提奶油

疯狂栗子小蛋糕的做法步骤

步骤 1

栗子煮熟，料理机磨碎，过筛成栗蓉

步骤 2

蛋黄加入10g细砂糖打发，体积膨胀后逐次加入牛奶、色拉油，完全拌匀

步骤 3

筛入低筋面粉、栗蓉拌匀

步骤 4

蛋白分3次加入20g细砂糖，打至几乎干性发泡，少部分放入蛋黄糊中，快速拌匀

步骤 5

蛋黄糊倒入大部分蛋白霜，翻拌均匀，入模轻震

步骤 6

烤箱200摄氏度预热，中下层，180度，15min；150摄氏度，25min

步骤 7

出炉立即倒扣，凉透脱模，用蛋糕刀和小圆模切片

步骤 8

细砂糖溶解后冷却，加入朗姆酒拌匀，刷在蛋糕底上

步骤 1

栗子奶油：黄油和糖混匀打发，加入栗蓉、朗姆酒搅打均匀，垂直挤在刷过糖浆的蛋糕底上

步骤 2

栗子香提奶：淡奶油加糖打发，加入栗蓉拌匀，浇在栗子奶油面上，加栗子碎、薄荷装饰

菜谱创建时间：2011-12-12 17:11:25