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全意大利马铃半软式提拉米苏的做法

全意大利马铃半软式提拉米苏

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐

全意大利马铃半软式提拉米苏的用料

全意大利马铃半软式提拉米苏的做法步骤

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步骤 1

吉利丁片冰水泡软,Mascarpone Cheese室温回软打滑

步骤 2

打“沙巴翁/Sabayon”。蛋黄加30g细砂糖,隔水加热至85摄氏度,打发至浓稠,缓慢少量加入牛奶,打发均匀,加入Mascarpone Cheese和朗姆酒拌匀

步骤 3

沙巴翁中冷却到40摄氏度,加入泡软的吉利丁片,拌匀

步骤 4

打“意大利马铃”。蛋白加20g糖打至湿性发泡,同时,50g糖加水小火煮至糖化,沸腾后再煮2min(118-121摄氏度),呈现浅焦糖色,将糖浆倒入蛋白,快速搅打至干性发泡

步骤 5

加了吉利丁的沙巴翁和马铃混拌均匀,待用

菜谱创建时间:2011-12-12 16:49:52
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