全意大利马铃半软式提拉米苏的做法

全意大利马铃半软式提拉米苏

外观简单质朴,形状千奇百怪,却总能勾起你狠狠挖上一勺的贪念,那应当是在说“提拉米苏”。咖啡酒和可可粉,沙巴翁和马铃,马斯卡波奶酪和手指饼,层叠交错着的,表白可以如此精彩~

厨香密封罐
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用料1 

用料2 (奶酪糊)

做法步骤

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  • 吉利丁片冰水泡软,Mascarpone Cheese室温回软打滑

  • 打“沙巴翁/Sabayon”。蛋黄加30g细砂糖,隔水加热至85摄氏度,打发至浓稠,缓慢少量加入牛奶,打发均匀,加入Mascarpone Cheese和朗姆酒拌匀

  • 沙巴翁中冷却到40摄氏度,加入泡软的吉利丁片,拌匀

  • 打“意大利马铃”。蛋白加20g糖打至湿性发泡,同时,50g糖加水小火煮至糖化,沸腾后再煮2min(118-121摄氏度),呈现浅焦糖色,将糖浆倒入蛋白,快速搅打至干性发泡

  • 加了吉利丁的沙巴翁和马铃混拌均匀,待用

菜谱创建时间:2011-12-12 16:49:52

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