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泡椒凤爪的做法
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泡椒凤爪

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作者: CANDEY
CANDEY

泡椒凤爪的用料

泡椒凤爪的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成小块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中烧开水,加入鸡爪,1大勺盐,少许料酒,花椒,八角,开后继续煮5分钟(筷子能顺利穿透即好)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡爪捞出,清洗一下,放流水(水龙头最小流)下冲半个小时,去除表面胶质,以免后来浸泡时浑浊

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛器中倒入开水,约200ml,放入花椒和泡椒先泡一会,倒入泡椒水,姜片,调入盐,味精,白醋,混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冲淋好的鸡爪加入,浸泡四五个小时后即可食用,中间每隔一个小时翻动一下,使浸泡均匀

泡椒凤爪的小贴士

1.鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间. 2.煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性.. 3.冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了. 4.开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了. 5.最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味.

菜谱创建时间:2011-12-18 19:37:15
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