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五仁月饼的做法
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五仁月饼

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作者: CANDEY
CANDEY

用料

五仁月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将葵花籽仁在锅中小火炒熟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生仁炒熟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

核桃仁炒熟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米粉炒熟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将熟葵花籽仁,花生仁(去皮),核桃仁,大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入大碗中,并加入熟的黑白芝麻

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入适量熟糯米粉,糖,少许水,油,一大勺麦芽糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀成软硬适合的馅料

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆,碱水,油混合均匀筛入低粉拌成面团

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼皮40克/个,馅50克/个

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将饼皮轻轻擀开,包入馅

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模压型

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面喷水雾,入烤箱,160度烤15分钟左右至上色取出

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍凉后刷蛋黄液,继续烤10分钟左右即可

五仁月饼的小贴士

碱水自制:食用碱粉:水=1:4 油,最好使用花生油,香!而且才会有正宗的北方传统味道! 糖浆,油,碱水的混合,可以隔水加热,或微波转30秒,就很容易混合均匀了 这款月饼饼皮相对较硬,包馅依然使用双手配合操作,借助虎口的力量向里推,但需要小心,细心加耐心,否则很容易破裂. 因为饼皮水分较少,烘烤前需喷水以防开裂,另,因饼皮较厚,较干,高温烘焙不容易熟透,低温烘焙又容易烤太干导致开裂,我试过160度和150度,160度最合适! 因使用转化糖浆,月饼都有个回油的过程,含油量高的月饼回油较快,比如广月;含油少的回油缓慢,这款月饼属于含油很少的,所以回油比较缓慢,两三天后会稍稍软一些,不很明显.

菜谱创建时间:2011-12-18 19:02:35
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