芝麻盐酥饼的做法

芝麻盐酥饼

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作者: CANDEY
CANDEY

芝麻盐酥饼的用料  

芝麻盐酥饼的做法步骤

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  • 面粉110克,酵母2克,水70克,揉成光滑的面团松弛10分钟

  • 熟白芝麻若干,用擀面杖擀成粉末

  • 另取面粉90克,加入芝麻粉和少许盐,混合于盆中

  • 约60克油,烧至十分热

  • 倒入上述混合粉中

  • 快速搅匀成油酥

  • 将面团按扁,上下撒薄粉

  • 均匀擀成长方薄片,越薄成品越酥脆

  • 均匀抹上油酥

  • 卷起切段

  • 将每段的四个边角向中间叠,整理成圆形,拍扁擀薄

  • 油温6成热下锅,中小火煎至两面金黄即可

芝麻盐酥饼的小贴士

1.芝麻粉可以不加,或换成其他的坚果粉,或者混合多种粉等,以增加营养成分.
2.喜欢吃甜口的,可以把盐换成糖,另外还可以包馅儿,总之只有想不到没有做不到..
3.想要酥脆,一是和面要软,二是擀面要薄,操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘,抹油酥的时候,手法尽量轻,不要划破面皮,不过即使划破一点也没关系,因为后面还有折叠的步骤,一两个破洞是不会影响大局的.
4.油酥的制作采用热油浇烫,这样油酥基本上就是熟的了,可以大大缩短面饼的成熟时间,煎至时采用中小火,两面上色均匀就熟了.实际起层的效果远比拍出来的要好很多,堪称"千层酥".

菜谱创建时间:2011-12-18 18:20:15
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