馒头的做法

馒头

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作者: CANDEY
CANDEY
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馒头的用料  

馒头的做法步骤

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  • 酵母3g,融于140g水中,搅拌均匀,静置5分钟

  • g面粉装于盆中,用手挖出个坑来,倒入酵母水

  • 先用筷子由内向外转圈搅和

  • 搅成大片基本上面水交融后下手

  • 揉至盆光

  • 倒在面板上揉至面光手光

  • 收圆成团

  • 放入盆中,覆盖保鲜膜

  • 发至按压表面无弹性即完成

  • 食用面碱约1/8匙放于案板上用刀碾细

  • 取出发好的面

  • 混合面碱揉面10分钟至均匀

  • 横切面气孔细小且均匀即可

  • 将面团揉成长条

  • 均匀切成6等份

  • 边缘稍稍整柔和

  • 铺垫上屉

  • 盖上锅盖醒发20分钟后,直接开火,烧开后中火蒸15分钟

馒头的小贴士

1.关于用水量,又要啰嗦了,不同的面粉筋度不同,吃水量不同,所以水的用量要灵活掌握,山东小麦属于筋度较高的,吃水量也较多.如果您用这个水量觉得稀软,那么说明您的面粉比我的低筋,所以下次减少水量就可以了.
不过,馒头对水的用量要求不是很严格,顶多,软面的馒头比较暄软,硬面的比较扎实有嚼头,看你喜欢了.
2.凉水上锅,是跟蝶儿姐学的,确实比开水上锅好操作(不会被蒸汽烫到手,呵呵),而且成品效果也要好一些.
3.使用面碱的使用,不啰嗦了,以前的面食里提过多次.
4.最后,开火前不要忘记往锅里添水哈.

菜谱创建时间:2011-12-18 10:35:49

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