双色甜蛋羹

作者： 山林厨房

煎蛋器的另一种用法 做这道双色甜蛋羹一定少不了心型煎蛋器，心型煎蛋器除了用来定型还可以用来隔色。 心型煎蛋器中间有一为方便提取的活动小杆，取“心”型图案时必须把小杆竖起。所以另外还得准备一口又深又宽的锅，这是我把家里所有大小锅都试遍了最后总结出的经验。

用料

• 鸡蛋 1个
• 白糖 适量
• 藏红花 适量
• 熟黑芝麻 适量
• 枸杞 适量
• 心型煎蛋器
• 心型盘子

双色甜蛋羹的做法步骤

步骤 1

蛋白与蛋清分离。蛋清保持出蛋壳状态，一定不能用筷子搅动打散；蛋黄中加入1/2茶匙的80度左右开水并打散，撇去蛋黄液表面的浮沫待用

步骤 2

找一心型小碗与心型煎蛋器相配，把煎蛋器平放在碗面，竖起中间的小杆。在煎蛋器内外边缘都撒一层白糖。目的除了增加甜味外，白糖遇热会饧化能粘住些蛋清液以至不会多流出到煎蛋器外（这是儿子想出来的）。把碗放在锅内与冷水一起加热烧开

步骤 3

水烧开后，先朝中间心型部位注入蛋清，在铁锅两边架上筷子，把锅盖架在上面，先蒸蛋清；当从缝里看到蛋清表面开始凝固变白时，把蛋黄液均匀淋在碗四周，继续盖上盖蒸

步骤 4

从缝隙里看到蛋黄也疑固时即熄火取出碗。趁热用细牙签延心型煎蛋器四周把蛋白蛋黄划开，取出煎蛋器。中间蛋白部位撒上藏红花、黑芝麻做装饰，空隙宽的地方填入几粒枸杞即能吃又能修饰缺陷

菜谱创建时间：2011-12-02 17:29:14