双色甜蛋羹的做法

双色甜蛋羹

煎蛋器的另一种用法
做这道双色甜蛋羹一定少不了心型煎蛋器,心型煎蛋器除了用来定型还可以用来隔色。
心型煎蛋器中间有一为方便提取的活动小杆,取“心”型图案时必须把小杆竖起。所以另外还得准备一口又深又宽的锅,这是我把家里所有大小锅都试遍了最后总结出的经验。

作者: 山林厨房
山林厨房
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用料  

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  • 蛋白与蛋清分离。蛋清保持出蛋壳状态,一定不能用筷子搅动打散;蛋黄中加入1/2茶匙的80度左右开水并打散,撇去蛋黄液表面的浮沫待用

  • 找一心型小碗与心型煎蛋器相配,把煎蛋器平放在碗面,竖起中间的小杆。在煎蛋器内外边缘都撒一层白糖。目的除了增加甜味外,白糖遇热会饧化能粘住些蛋清液以至不会多流出到煎蛋器外(这是儿子想出来的)。把碗放在锅内与冷水一起加热烧开

  • 水烧开后,先朝中间心型部位注入蛋清,在铁锅两边架上筷子,把锅盖架在上面,先蒸蛋清;当从缝里看到蛋清表面开始凝固变白时,把蛋黄液均匀淋在碗四周,继续盖上盖蒸

  • 从缝隙里看到蛋黄也疑固时即熄火取出碗。趁热用细牙签延心型煎蛋器四周把蛋白蛋黄划开,取出煎蛋器。中间蛋白部位撒上藏红花、黑芝麻做装饰,空隙宽的地方填入几粒枸杞即能吃又能修饰缺陷

菜谱创建时间:2011-12-02 17:29:14
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