抹茶戚风面包的做法

抹茶戚风面包

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作者: 伊莲
伊莲
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抹茶戚风面包的用料1 

抹茶戚风面包的用料2 

抹茶戚风面包的做法步骤

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  • 面团揉到扩展状态,基础发酵约40-50分钟(温度28,温度75%)

  • 分开蛋白、蛋黄。先在放蛋清的盆中加入塔塔粉后打至鱼眼泡,再分3次加入白砂糖(所有砂糖都加入到蛋清中,蛋黄中不加砂糖),最后打至中性偏干性就好,千万不要打至硬(干)性发泡

  • 放蛋黄的盆中加入所有的液体材料(牛奶和色拉油),用刚才打蛋清的打蛋机把他们打匀至乳化状态,约30-40秒左右,低粉过筛两次后加入其中,还使用电动打蛋机的低速档,走“之”字形把低粉和蛋黄液混匀

  • 取1/3的已打发好的蛋清加入蛋黄糊中切拌均匀后,再全部回倒入剩余的2/3蛋清中一起切拌均匀就好

  • 烤盘上铺油纸,烤箱180摄氏度预热。将混合好的面糊倒入烤盘中,入烤箱烤约12-15分钟。烤好后取出,立即将油纸撕掉,置烤架上散气放凉

  • 取出排气后,用切面刀将面团分割出等量的4个面团,滚圆后盖上保鲜膜,置于室温下。松弛约10-15分钟。这时将烤好的蛋糕切成均等的四条

  • 接着整形。用手拍扁排气,擀成略呈长方形的面皮(比蛋糕要大一些才能包裹住蛋糕哦!),放上一块蛋糕,将旁边的面皮切数条,将面条包交错编辫子,包裹住蛋糕(编得紧密一些),放在烤盘上做最后的发酵(温度38℃,湿度85%),约40分钟

  • 烤箱180℃预热。在面包上刷一层均匀的全蛋液,将烤盘放到烤箱中间偏上的位置(若烤箱可以分上下火,则上火180℃,下火150℃),烘烤15分钟左右。出炉放凉后装保鲜袋冷冻保存

菜谱创建时间:2011-12-19 18:42:29

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