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酱牛肉的做法
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酱牛肉

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作者: 食尚小米
食尚小米

酱牛肉的用料

酱牛肉的做法步骤

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步骤 1

将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时(把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。)

步骤 2

葱切段、姜切片、蒜去蒂

步骤 3

把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水

步骤 4

煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用

步骤 5

将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中

步骤 6

加入足量的开水7、大火烧开,出香味

步骤 7

放入焯过水的牛肉

步骤 8

开锅后烹入绍酒,改中小火盖上锅盖

步骤 9

将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时(根据牛肉的烂熟情况而定)

步骤 10

筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了,此时不用着急捞出,放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间(至少1小时,如果有时间浸泡四五个小时,这样更入味)

步骤 11

捞出牛肉,晾凉后切成片,吃多少切多少这样容易保存

酱牛肉的小贴士

1、酱牛肉的原汤千万不要倒,可以放在密封的盒子里放在冰箱里,这样下次再做时候再拿出,酱出的牛肉更香。 2、当然您还可以用剩下的汤下一碗面,酱牛肉汤的营养可不是盖的! 3、熟牛肉非常不出数,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半,酱牛肉花费的时间又比较长,可以酱的多些放在密封盒子里保存,随吃随切。 4、牛肉纤维组织多,筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断。当然您千万别切的太碎,大片吃着也过瘾。

菜谱创建时间:2011-12-01 14:19:51
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