酱牛肉

作者： 食尚小米

用料

• 牛肉（最好带筋儿的腱子肉）
• 花椒
• 大料
• 辣椒
• 小茴香
• 草果
• 桂皮
• 葱
• 姜
• 大蒜
• 黄酱
• 盐
• 绍酒
• 胡椒粉
• 白糖
• 酱油

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时（把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。）

步骤 2

葱切段、姜切片、蒜去蒂

步骤 3

把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水

步骤 4

煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用

步骤 5

将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中

步骤 6

加入足量的开水7、大火烧开，出香味

步骤 7

放入焯过水的牛肉

步骤 8

开锅后烹入绍酒，改中小火盖上锅盖

步骤 9

将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时（根据牛肉的烂熟情况而定）

步骤 10

筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了，此时不用着急捞出，放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间（至少1小时，如果有时间浸泡四五个小时，这样更入味）

步骤 11

捞出牛肉，晾凉后切成片，吃多少切多少这样容易保存

酱牛肉的小贴士

1、酱牛肉的原汤千万不要倒，可以放在密封的盒子里放在冰箱里，这样下次再做时候再拿出，酱出的牛肉更香。 2、当然您还可以用剩下的汤下一碗面，酱牛肉汤的营养可不是盖的！ 3、熟牛肉非常不出数，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半，酱牛肉花费的时间又比较长，可以酱的多些放在密封盒子里保存，随吃随切。 4、牛肉纤维组织多，筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断。当然您千万别切的太碎，大片吃着也过瘾。

菜谱创建时间：2011-12-01 14:19:51