奶香提浆枣泥核桃月饼的做法

奶香提浆枣泥核桃月饼

作者: 若水小厨
若水小厨
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用料1 (面皮)

用料2 (馅料&糖浆)

做法步骤

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  • 糖浆:将水和白糖入锅中火煮沸---1分钟----加入麦芽糖----融合

  • 呈现淡黄色即可

  • 倒出称重,所需只要130可就够了,余下可入瓶中常温保存

  • 皮面:混合面皮材料

  • 找准和馅料软硬一致的程度,和成光滑的面团

  • 加保鲜膜,醒面1小时,就是月饼的皮面

菜谱创建时间:2011-11-30 01:36:40

做法步骤

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  • 制馅儿料:将枣煮熟过筛,放入红糖和一些玉米油反复小火炒制,待水分蒸发一攥成团即为枣泥

  • 这里枣泥用量80克、生核桃仁微波炉高火2分钟打熟

  • 核桃不用弄得太碎,这样保留一些口感,混合二物

  • 混合好后重量为123克。这些就是制作这款月饼的所有馅料

  • 包制月饼:将皮、馅儿分割成均等的各12份

  • 将皮稍按扁,包严滚圆的馅儿料。捏紧封口

  • 放入月饼模具,扣压花纹

  • 轻磕出模,放入烤盘

  • 在月饼表面轻刷蛋液,薄薄的一层即可

  • 烤制及保存过程:烤箱210度预热,中下层烤制20分钟,移至上层加烤5分钟出炉。晾凉后密封

菜谱创建时间:2011-11-30 01:36:40

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