用APP打开
老式面包的做法

老式面包

2492人浏览 81人收藏 3人做过
查看更多做法
作者: 糖米果
糖米果

老式面包的用料

老式面包的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,再混合A酵头所有材料,盖上保鲜膜进行发酵

步骤 2

发酵至面团膨胀又回落,轻轻挑起,内部呈蜂网状即可。(我早上混合好面团后发酵至中午这样,约3-4小时。)

步骤 3

将发酵好的面团+B主面团所有材料混合,搅打起筋后,加入C无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟左右

步骤 4

发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

步骤 5

基本发酵后的面团分割成6等分,将面团搓成长条状

步骤 6

再将面团搓到70cm左右的条状

步骤 7

右手端接口粘紧后,左手固定对折处,右手往内搓两圈

步骤 8

右手端塞进左手圈中,再塞入面团中间。(我自己琢磨的,不知道对不对,但是翻好后,花纹都没有了。。。)

步骤 9

依次放入烤盘(感觉就一个比较满意滴,右边中间那个)

步骤 10

放入新败的发酵箱,38°30分钟,进行最后发酵

步骤 11

最后发酵后,放入预热的烤箱中下层180℃烘烤30分钟。(用kneader发酵箱,面团发酵的还是非常满意的,很饱满。)

步骤 12

面包出炉后,刷上融化的奶油。脱模放凉

菜谱创建时间:2011-11-28 19:54:51
换个做法
下载APP