老式面包

作者： 糖米果

用料

• A高筋面粉 140克
• A低筋面粉 60克
• B高筋面粉 140克
• B低筋面粉 60克
• A细砂糖 16克
• A即发干酵母 4克
• A牛奶 160克
• B细砂糖 64克
• B奶粉 16克
• B盐 1小t
• B全蛋 60克
• B牛奶 36克
• C无盐奶油 48克
• D融化奶油 适量

老式面包的做法步骤

步骤 1

先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，再混合A酵头所有材料，盖上保鲜膜进行发酵

步骤 2

发酵至面团膨胀又回落，轻轻挑起，内部呈蜂网状即可。（我早上混合好面团后发酵至中午这样，约3-4小时。）

步骤 3

将发酵好的面团+B主面团所有材料混合，搅打起筋后，加入C无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟左右

步骤 4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 5

基本发酵后的面团分割成6等分，将面团搓成长条状

步骤 6

再将面团搓到70cm左右的条状

步骤 7

右手端接口粘紧后，左手固定对折处，右手往内搓两圈

步骤 8

右手端塞进左手圈中，再塞入面团中间。（我自己琢磨的，不知道对不对，但是翻好后，花纹都没有了。。。）

步骤 9

依次放入烤盘（感觉就一个比较满意滴，右边中间那个）

步骤 10

放入新败的发酵箱，38°30分钟，进行最后发酵

步骤 11

最后发酵后，放入预热的烤箱中下层180℃烘烤30分钟。（用kneader发酵箱，面团发酵的还是非常满意的，很饱满。）

步骤 12

面包出炉后，刷上融化的奶油。脱模放凉

菜谱创建时间：2011-11-28 19:54:51