樱花樱桃优格慕斯

作者： 糖米果

用料

• 低筋面粉 120克
• 无盐奶油 40克
• 全蛋 4个
• 细砂糖 100克
• 牛奶 2大t
• 海绵蛋糕 2cm厚片状两片
• 原味优格 160ml
• 动物鲜奶油 160ml
• 黑樱桃 240克
• 水 2大t
• 细砂糖 1大t
• 樱花利口酒 2小t
• 牛奶 160ml
• 细砂糖 80克
• 吉利丁粉 8克
• 水 4大t(吉利丁粉用）
• 盐渍樱花 60克
• 水 240ml
• 细砂糖 60克
• 吉利丁粉 6克
• 水 2大t(吉利丁粉用）
• 樱花利口酒 4大t

樱花樱桃优格慕斯的做法步骤

步骤 1

从冰箱取出的蛋，先用40度左右的温水浸泡半小时，让鸡蛋回温

步骤 2

低筋面粉过筛两次

步骤 3

无盐奶油放入锅中融化，放置一旁稍待凉（在用的时候如果无盐奶油凝结住了，仍需稍加热）

步骤 4

鸡蛋打发至滴落下的蛋糊不会马上消失，可在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路即可

步骤 5

融化的无盐奶油加牛奶，先拌匀，再慢慢倒入蛋糕糊中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 6

烘焙好的蛋糕，用日本贝印manymany

步骤 7

make蛋糕探针，插入蛋糕内部，拔出来探针上没有粘上蛋糕，就表示熟了

步骤 8

全蛋和细砂糖放入厨师机内，用打蛋头，6档5分钟到滴落的蛋液不会很快消失，再转为2档搅拌3分钟

步骤 9

分三次加入低筋面粉，橡皮刮刀由下自上，小心拌匀。（不要打圈搅拌，以免消泡）

步骤 10

圆模垫上油纸。将拌好的蛋糕糊，倒入模中（剩下的我倒入了蛋糕硅胶模中）。将蛋糕糊抹平，模具端起来用力震几下（把内部气泡震出来）。放入预热的烤箱，以150℃慢焙25分钟（怡宝62L)

步骤 11

蛋糕翻面待凉。蛋糕分割，用尺从下而上量好需要分割的尺寸，将4根木签插入蛋糕中固定好，再用蛋糕刀分割

步骤 1

制作慕斯和樱花冻用的吉利丁粉分别倒入水中浸泡还原

步骤 2

黑樱桃（罐头）沥干水分

步骤 3

盐渍樱花去除根部（我大部分都去除了，这样纯粹的粉色会好看些）用水浸泡

步骤 4

先做糖浆，锅里放入水和细砂糖加热，至细砂糖融化，待降温冷却后，加热樱花利口酒

步骤 5

做慕斯，在锅中倒入牛奶和细砂糖，加热至表面开始起泡，细砂糖融化。倒入吉利丁拌匀至吉利丁完全融化

步骤 6

降温后，加入原味优格拌匀

步骤 7

模具中放上一片2cm厚的海绵蛋糕，用刷子抹上4的糖浆，并排放上沥干水分的樱桃

步骤 8

做樱花冻：将水和细砂糖放入锅中加热融化，倒入吉利丁拌匀至完全融化后，过滤到盆中，加入樱花利口酒混合

步骤 9

过滤5，并在盆下隔冰水降温

步骤 10

动物鲜奶油打至发泡（六七分发），倒入7混合拌匀

步骤 11

倒入8，放入冰箱冷藏凝固

步骤 12

待10完全凝固后，将樱花倒入11中，将其倒入10表面，放入冰箱冷藏凝固。凝固后的蛋糕，脱模只需用热毛巾在模具外包裹一会，很快就能脱模了（脱模的时候，下面放个杯子，就像戚风蛋糕倒扣那样，这样就很容易脱模）

菜谱创建时间：2011-11-28 19:48:01