黑钻吐司的做法

黑钻吐司

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作者: 李小汪
李小汪

黑钻吐司的用料1 (吐司材料)

黑钻吐司的用料2 (蛋糕材料)

黑钻吐司的做法步骤

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  • 将吐司材料中的A料与B料混合,揉成团后加入黄油,揉至拓展阶段,进行40分钟左右的基本发酵(温度28度,湿度75%)

  • 发酵完成后,无需分割,排气滚圆,中间发酵10分钟

  • 将蛋糕材料中的A料搅拌至糖溶化,隔水加热B料,使黄油溶化后倒入A料搅拌,C类粉料过筛后加入,搅拌均匀

  • 蛋白加入柠檬汁后用电动打蛋器打至鱼眼泡,分三次加入细砂糖,将蛋白打发至硬性偏软发泡状(即蛋白可拉出45度角)

  • 取1/3蛋白与蛋黄糊搅拌均匀,再加入所有蛋白糊搅拌均匀。将烤箱预热170度

  • 模具底部需垫一张与模具底部大小相同的油纸,将中间发酵完成后的面团收口向下擀开,成长方形,卷起后捏紧收口放入模具中

  • 将蛋糕糊倒入,最好能没过面团

  • 放入烤箱中下层,定时35分钟,15分钟时,蛋糕表面结皮取出再上面横切一道,帮助面包膨胀成型。35分钟后取出,无需倒扣

菜谱创建时间:2011-11-26 21:07:23
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