麻辣香锅

作者： 摆渡大厨

用料

• 豆鼓
• 莲藕
• 西芹
• 洋葱
• 木耳
• 蟹棒
• 腐竹
• 冻豆腐
• 姜
• 蒜
• 葱
• 香菇
• 平菇
• 辣椒
• 花椒
• 小茴香
• 香叶
• 姜片
• 蒜瓣
• 料酒
• 香油

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

莲藕（焯）、食用菌（焯）、冻豆腐（焯）、蟹棒（焯）、腐竹（泡）、木耳（泡）、西芹，都改刀处理好后备用

步骤 2

炒锅放入平时炒菜的三倍的油和少许牛油，将辣椒、花椒、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香，放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料炒至散开

步骤 3

倒入两勺料酒，炒的时候注意火候，先放生的西芹、木耳、洋葱，再放焯好的莲藕、食用菌、冻豆腐、腐竹、蟹棒，耐炒的先放，易熟的后放。如果在家里做，不用不停的翻炒，用铲子稍微搅拌即可，锅可以放在火上不动，靠一靠锅气，不过静止的时间可要掌握好，以免变成“麻辣糊锅

步骤 4

直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。不要放盐，因为郫县豆瓣酱已经足够咸

步骤 5

出锅后，码放香菜装饰增香

菜谱创建时间：2011-12-09 15:58:12