复刻千里香云吞馅！鲜嫩爆汁、Q弹入味，零失败在家就能做

作者： 美食小食记

我相信吃过千里香云吞的人，都会被它圈粉，因为它最大的特点就是巨鲜嫩，肉质Q弹不柴，今天给大家分享这一款肉馅，肉质非常鲜嫩，Q弹，新手也一次成功，既能做云吞馅，也能做福鼎肉片

用料

• 猪肉 500克
• 冰水 150克（分3次加入）
• 食用盐 5克
• 蚝油 5克
• 味精 3克
• 白胡椒粉 0.5克
• 小苏打 3克

复刻千里香云吞馅！鲜嫩爆汁、Q弹入味，零失败在家就能做的做法步骤

步骤 1

🥩买这种前腿肉，二肥八瘦的，把它切块，提前放冰箱冷冻2小时

步骤 2

🧊冰水我也是提前一晚上就冷冻好了的

步骤 3

冻好的猪肉拿出来用绞肉机绞碎，先把肥肉打细腻，再放瘦肉进去一起绞碎

步骤 4

肉馅里放入所有的调料，加入第一次冰水

步骤 5

用这种点按式的方式来绞肉，按一下停一下，反复重复这个动作，搅拌30秒左右

步骤 6

第二次加入冰水，搅拌30秒左右

步骤 7

第三次加入冰水，搅拌30秒左右

步骤 8

打好的肉馅特别的上劲，非常黏，就算拿起来也不会掉，特别的抱团，母馅就做好了

步骤 9

调了三种馅料，皮蛋馅，玉米馅和紫菜馅

步骤 10

中间放馅料，随便一捏就行了

步骤 11

整整包了三大盘，放去急冻冻好，就可以分装装袋子了，暑假小盆友在家，给他做备餐非常合适

步骤 12

冻过的云吞，煮的时候需要注意一个小技巧：锅里的水大火煮至冒细泡，微微翻滚（不是完全沸腾大滚），下冻云吞，用铲子背面轻轻推散防粘底，水再次煮开后，加入半碗凉水，重复3次加凉水，让云吞均匀受热，馅料熟透，避免外烂里生，全部浮起来，就是熟了

步骤 13

清淡汤底：碗里放入一点点紫菜、葱花、生抽、少许盐，放入煮云吞的水

步骤 14

麻辣汤底：上次做的猪油渣拌酱，放入一勺，放入煮云吞的水

菜谱创建时间：2026-07-17 18:34:20