辣炒蛤喇的做法

辣炒蛤喇

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作者: 摆渡大厨
摆渡大厨
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辣炒蛤喇的用料  

辣炒蛤喇的做法步骤

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  • 将蛤蜊用清水浸泡3小时,待其吐去泥沙

  • 将锅烧热,放油煸香干辣椒,将滤净水的蛤蜊倒入锅中

  • 烹少许二锅头酒,配合其浓厚的酒精,可以在锅中燃烧一下

  • 投入线椒、葱、姜、蒜及调料,盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒

  • 待所有蛤蜊张开壳,临出锅浇少许香油,再将香菜放入锅中即可

辣炒蛤喇的小贴士

1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气,但是一定要让酒充分的燃烧。
2、待蛤蜊出锅后,凡是没有张开壳的,都属于“过世”较早的,应避免食用。
3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。

菜谱创建时间:2011-03-06 17:02:46

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