压箱底鲜肉月饼配方（烫面水合大包酥）

作者： 菜菜妈的精彩生活

不夸张地说，大家说这是吃过的最好吃的鲜肉月饼。上海人排队买鲜肉月饼是出名的，学会了这个不用再去排队，今天我就把压箱底的配方教给大家，肉馅因为用料很多，格外鲜美，外皮用的是烫面水合大包酥法，做出的月饼层次分明、分外酥脆，而且这个视频也教了大家一些小技巧，比如如何保证月饼大小都一致，如何敲出清晰的印章等等，去做吧，相信你会来交作业的。

用料

• #肉馅（16个量） 280克
• 肉糜 280
• 料酒 8
• 老抽 6
• 生抽 11
• 盐 6
• 糖 11
• 生粉 8
• 麻油 5
• 蛋清 半个
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 水 30
• #水油皮（16个量）
• 中筋面粉 200
• 糖粉 20
• 猪油 60
• 开水 130
• #酥皮（16个量）
• 中筋面粉 115
• 猪油 65

压箱底鲜肉月饼配方（烫面水合大包酥）的做法步骤

步骤 1

调馅

步骤 2

做水油皮

步骤 3

做酥皮

步骤 4

开酥

步骤 5

包制

步骤 6

烘烤

压箱底鲜肉月饼配方（烫面水合大包酥）的小贴士

具体请看视频

菜谱创建时间：2021-09-15 16:27:41