香酥开花蚕豆

作者： 木棉

其实想把蚕豆炸得粒粒香酥特别简单，只要掌握三个小窍门就可以了，一.泡发汆烫；二.凉油下锅；三.听

用料

• 蚕豆 200克
• 盐 10克
• 花椒粉 1克
• 五香粉 2克
• 胡椒粉 1克
• 砂糖 10克
• 辣椒粉
• 食用油 适量

香酥开花蚕豆的做法步骤

步骤 1

将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中

步骤 2

接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用

步骤 3

另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆

步骤 4

期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀

步骤 5

蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸发的水份），颜色渐深

步骤 6

用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉

步骤 7

将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中

步骤 8

加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐

步骤 9

封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用

香酥开花蚕豆的小贴士

制作时需注意的小窍门： 一.蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥 二.因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样即炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅 三.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可

菜谱创建时间：2011-11-10 14:38:50