用APP打开
瑶柱蒸蛋的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

瑶柱蒸蛋

3.1万人浏览 1101人收藏 18人做过
APP中查看更多做法
作者: 霓娜
霓娜

瑶柱蒸蛋的用料

瑶柱蒸蛋的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

把干贝用水冲洗一下,用320ml水浸泡,冰箱保存过夜

步骤 2

把发涨的贝捞出撕成丝,水留用。这个是很简单的,如果是大号的上等干贝就更容易了,搓一下就成丝了。然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用

步骤 3

蒸干贝的时候就开始准备蛋液。把鸡蛋打散,加入300ml浸泡干贝的水。【原来用320ml水浸泡干贝就是要给干贝吸收的余地,另外有时候冲洗过的贝浸泡后还是会有些泥沙沉淀,所以那水的最后一点底也许不能入菜。当然,水多一点少一点不算太大问题。】加入盐和米酒搅匀。如果用普通厨用料酒就要考虑稍微减一丁点盐分,因为厨用料酒是咸味的

步骤 4

用过滤器把蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中,如果还有少许气泡在蛋液表面上,用调羹撇去即可。这个步骤是把蛋白中一些不易搅散的物质隔离出来保证成品的幼滑细嫩

步骤 5

从笼屉中取出蒸好的干贝丝,马上把火转到中档,把蒸蛋的容器加上盖子放进去。如果是用普通的碗或者深底盘子没有匹配的盖子,可以用一个大一号的浅盘子当作盖子,更可以用保鲜膜包好以后入笼屉

步骤 6

中火蒸12分钟时候,打开容器盖子轻轻摇动一下容器,如果蛋液基本凝固就可以进行下一个步骤,如果表面底下的蛋液还成流动形状就再盖起来蒸几分钟再检查。这样写菜谱是因为各家的电炉煤气炉的中档火力都不尽相同的。我的电炉是10档,我用第五档12分钟可以了

步骤 7

待蛋液凝固,打开盖子或者盘子或者保鲜膜,把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面,重新盖好,继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合。出锅,滴几滴香油更好

瑶柱蒸蛋的小贴士

水蛋比例,容器加盖,中(小)火。其中容器加盖的作用是让蛋液均匀地接受水蒸汽的热度而解决容器周边蛋液老化起孔而中央蛋液未凝固这个老问题。

菜谱创建时间:2011-11-29 10:46:02
换个做法

瑶柱蒸蛋的其他做法


广式腊味煲仔饭
广式腊味煲仔饭
评分 8.0 6136 人做过
APP查看详细教程
豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨
评分 7.9 2340 人做过
APP查看详细教程
香肠煲仔饭
香肠煲仔饭
评分 8.3 1199 人做过
APP查看详细教程

广东肠粉(精心调制)
广东肠粉(精心调制)
评分 7.8 3730 人做过
APP查看详细教程
煎猪扒(超简单)和其他的猪扒在这食谱的最下面
煎猪扒(超简单)和其他的猪扒在这食谱的最下面
评分 7.6 1026 人做过
APP查看详细教程
潮汕虾蟹砂锅粥
潮汕虾蟹砂锅粥
评分 8.3 1343 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


白灼秋葵
白灼秋葵
评分 8.1 1312 人做过
APP查看详细教程
冬瓜丸子汤
冬瓜丸子汤
评分 8.0 1130 人做过
APP查看详细教程
老婆饼
老婆饼
评分 8.1 8463 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


黄金糕
黄金糕
评分 7.3 1370 人做过
APP查看详细教程
港式蜂蜜厚多士(浓郁版)
港式蜂蜜厚多士(浓郁版)
评分 8.2 1771 人做过
APP查看详细教程
红烧肉
红烧肉
评分 8.4 16861 人做过
APP查看详细教程
糖醋脆皮豆腐
糖醋脆皮豆腐
评分 7.5 3138 人做过
APP查看详细教程
广式腊味萝卜糕
广式腊味萝卜糕
评分 7.3 1244 人做过
APP查看详细教程
广式腊味煲仔饭
广式腊味煲仔饭
评分 8.0 6136 人做过
APP查看详细教程