酱猪蹄子

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猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃,那些连着骨头的小筋小肉,一律不能放过,火候到了,很好啃,吃的我是满嘴香味,那些老北京熟悉的味道啊,却原来是女孩子们冬日拒绝肌肤干燥,唤醒肌肤活力的上上品。
猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

作者: 食尚小米

用料  

  • 猪蹄用凉水下锅焯出血沫,捞出待用

  • 将焯好的猪蹄用酱油、上色

  • 将猪蹄下油锅煎至表皮金黄

  • 玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料

  • 煮开后放入上色的猪蹄

  • 开锅后撇去浮沫

  • 烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时

  • 加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠,捞出即可

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