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老北京茄汆面

8 人做过

以前还吃过素的茄汆面,切得是切丁,用的也是喷香的花椒油,别提多好吃了,可是俺是个大型哺乳类食肉动物啊,茄汆面加上肉丝的更好吃啊。

作者: 食尚小米

用料  

  • 猪肉切成肉丝

  • 肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油

  • 茄子切成丝,用少许盐抓一下,让茄子软了

  • 做开水煮面条了

  • 迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段

  • 锅烧热,放少许油,放入切丝煸炒变软

  • 取出茄丝,放入碗中

  • 锅内放油炸香花椒粒,捞出

  • 锅中放入上好浆的肉丝

  • 用筷子迅速滑散,待肉丝变色、烹入料酒

  • 撒入葱花和姜末炒出香味

  • 放入煸炒过的切丝

  • 翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味

  • 调好的水淀粉勾芡

  • 放入小米椒段提味

  • 最后放入蒜末、淋少许香油即可

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