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糖醋带鱼的做法
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糖醋带鱼

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作者: 斯佳丽
斯佳丽
在家常菜中“糖醋带鱼”就是一道经典菜,由于带鱼的大众化,高营养, 较为低廉的价格广受大家欢迎,这也是我妈做的最好的一道菜之一。但很多人初做这道菜时,会发现这带鱼处理不好,会很腥,易碎,那如何能做好呢? 我问过我妈,她告诉我四点制作技巧,我试着做,果然不错,飘香的“糖醋带鱼”中含有妈妈的味道,好香,好温暖。 建议一 将蒜姜葱切成小末,用料酒将葱姜蒜腌制两三分钟,再将葱姜蒜滗出留下备用,用这料酒再来腌制带鱼十五分钟;这样处理过的带鱼不仅去除了带鱼的腥味,而且给带鱼提鲜,增香,起到事半功倍的效果; 建议二 将带鱼表面水分用厨房纸巾吸干,再抹上一层面粉,这样处理带鱼油炸过后不容易碎,而且完整;如果不处理带鱼,里面含有水分,爱黏在一起,就容易碎; 建议三 刚才泡过料酒的葱姜蒜末不要浪费,在烩带鱼时先将它们煸香,再加入带鱼炒制,这样带鱼一点腥味都没有啦; 建议四 这糖醋汁,其实应该说随心所欲,以自己口味为主,或以酸,或以甜为主,因此也让这道家常菜更有自己独特的味道。

用料

糖醋带鱼的做法步骤

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步骤 1

将蒜拍一下,再切成末,同样的将姜,大葱切成末

步骤 2

将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟

步骤 3

将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中,泡上十五分钟

步骤 4

将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水

步骤 5

将带鱼段表面上拍层薄薄的粉

步骤 6

将其他的带鱼段做同样的处理

步骤 7

将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段

步骤 8

小火慢炸,将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油

步骤 9

在料酒中加入适量的盐,糖,醋,生抽,胡椒调成料汁备用

步骤 10

在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香

步骤 11

下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下

步骤 12

加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。装盘后,将最后收的汁放在带鱼上,撒点小葱末,旁边放自制的番茄花点缀

糖醋带鱼的小贴士

1.有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液,那样颜色更好看一些,但我更喜欢带鱼这原始的感觉,看各人喜欢吧; 2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅,小火慢炸,快熟时捞出,再大火复炸上色; 3.调料汁按自己口味,喜欢酸味可以将醋多加点来突出;喜欢甜味就将糖的味道突出些; 4.提前准备好调料汁,下入带鱼中,稍微煮一下,翻面,使其入味,再大火收汁。

菜谱创建时间:2011-11-09 15:50:29
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