糖醋带鱼

作者： 斯佳丽

在家常菜中“糖醋带鱼”就是一道经典菜，由于带鱼的大众化，高营养， 较为低廉的价格广受大家欢迎，这也是我妈做的最好的一道菜之一。但很多人初做这道菜时，会发现这带鱼处理不好，会很腥，易碎，那如何能做好呢？ 我问过我妈，她告诉我四点制作技巧，我试着做，果然不错，飘香的“糖醋带鱼”中含有妈妈的味道，好香，好温暖。 建议一 将蒜姜葱切成小末，用料酒将葱姜蒜腌制两三分钟，再将葱姜蒜滗出留下备用，用这料酒再来腌制带鱼十五分钟；这样处理过的带鱼不仅去除了带鱼的腥味，而且给带鱼提鲜，增香，起到事半功倍的效果； 建议二 将带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，再抹上一层面粉，这样处理带鱼油炸过后不容易碎，而且完整；如果不处理带鱼，里面含有水分，爱黏在一起，就容易碎； 建议三 刚才泡过料酒的葱姜蒜末不要浪费，在烩带鱼时先将它们煸香，再加入带鱼炒制，这样带鱼一点腥味都没有啦； 建议四 这糖醋汁，其实应该说随心所欲，以自己口味为主，或以酸，或以甜为主，因此也让这道家常菜更有自己独特的味道。

用料

• 带鱼
• 糖
• 醋
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐 调料适量

糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

将蒜拍一下，再切成末，同样的将姜，大葱切成末

步骤 2

将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟

步骤 3

将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟

步骤 4

将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水

步骤 5

将带鱼段表面上拍层薄薄的粉

步骤 6

将其他的带鱼段做同样的处理

步骤 7

将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段

步骤 8

小火慢炸，将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油

步骤 9

在料酒中加入适量的盐，糖，醋，生抽，胡椒调成料汁备用

步骤 10

在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香

步骤 11

下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下

步骤 12

加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。装盘后，将最后收的汁放在带鱼上，撒点小葱末，旁边放自制的番茄花点缀

糖醋带鱼的小贴士

1.有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液，那样颜色更好看一些，但我更喜欢带鱼这原始的感觉，看各人喜欢吧； 2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅，小火慢炸，快熟时捞出，再大火复炸上色； 3.调料汁按自己口味，喜欢酸味可以将醋多加点来突出；喜欢甜味就将糖的味道突出些； 4.提前准备好调料汁，下入带鱼中，稍微煮一下，翻面，使其入味，再大火收汁。

菜谱创建时间：2011-11-09 15:50:29