猪脚姜的做法

猪脚姜

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 生姜用清水洗净外皮杂质,刮去外皮

  • 用刀把生姜切成几大片

  • 用刀背把生姜片拍松散

  • 炒锅放火上,倒入少量的食用油,烧至四成热

  • 放入生姜片,加入1/8茶匙食盐

  • 用铲子翻炒生姜片

  • 炒至生姜表面微微焦黄

  • 取出生姜片,用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分

  • 砂锅里倒入1瓶山西老陈醋

  • 开大火烧煮

  • 煮到锅里的醋沸腾

  • 放入生姜片

  • 盖好锅盖,煮到锅里的醋开,转小火煮至20分钟

  • 关火打开锅盖,把锅盖拿掉,姜醋汁就熬好了

  • 猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛,用清水冲洗干净

  • 猪蹄放在案板上,用砍骨刀剁成段

  • 锅里放入足量的冷水,放入猪蹄,使冷水没过猪蹄

  • 大火煮制,煮到水面飘起大量浮沫,关火

  • 捞出猪蹄,用冷水冲凉,冲掉猪蹄表面的浮沫

  • 锅里放少量食用油,放入冲好的猪蹄,用铲子翻炒

  • 炒到猪蹄变色,表面成淡淡的金黄色,关火

  • 取出猪蹄,放到准备好的冰水里过凉,沥掉水分

  • 鸡蛋放在冷水锅里,使水面没过鸡蛋

  • 盖好锅盖,大火煮制,煮到水沸腾

  • 关火,让鸡蛋在锅里焖制,直到锅里的水温冷却

  • 取出鸡蛋,剥掉鸡蛋皮

  • 处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里

  • 大火煲开转中火煲制,大约30分钟左右

  • 煮到猪蹄表皮起皱,变得有弹性

  • 放入100克红糖在砂锅里

  • 用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀,并尝一下口感,调成酸甜味

  • 放入鸡蛋

  • 大火煲制20分钟,煲到红糖溶化,鸡蛋熟即可

小贴士

1.生姜刮下来的皮不要丢掉,放到锅里加点冷水煮开,第一:用来洗头可以预防脱发,因为生姜性温,含有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强。当生姜外用头皮的时候,能够使头皮充血,促进血液循环,而血液则是头发生长的关键之一。因此,这种充血刺激血液循环的作用能够在一定程度上改善头发的生长,特别是精神性脱发和肾虚性脱发的人,效果非常明显。另外,生姜是有名的杀菌食物,生姜水有杀菌去油的效果,可以有效清理头皮堆积的垃圾和油脂,洗完头非常清爽,但要注意用清水冲洗干净。第二:用来泡脚,可以促进足部血液循环,提高身体免疫能力。第三:同学告诉我,广东地区用生姜水给产妇擦身子。
2.生姜用油煸炒,是为了去掉生姜里面的水分。
3.姜醋汁的熬煮。
4.猪蹄用冷水焯煮,可以祛除猪蹄的腥味。
5.猪蹄用油煸炒,再用冰水过凉,最后煮好的猪蹄有韧性。
6.煮鸡蛋的时候不要煮得太老,因为后面还要进行二次煮制。
7.采用“煮开水——关火——焖制鸡蛋——水温冷去”这样的方法煮好的鸡蛋,鸡蛋的蛋清刚好凝固,蛋黄还是嫩嫩的。
8.加红糖的量不是固定的,可以根据自己的喜好调整,喜欢酸味多一点,红糖量就少一点;反之,喜欢甜味重一点,红糖量就多一点。

菜谱创建时间:2011-11-25 21:24:47
作者其他菜谱
全部359个菜谱