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自制卤水豆腐的做法

自制卤水豆腐

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作者: 游园惊梦~
游园惊梦~
卤水豆腐的香甜,是很多人记忆中的味道。如今市面上越来越难买到正宗的卤水豆腐了,即便买到也不是小时候吃的那个味道。

用料

自制卤水豆腐的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆250g浸泡一晚

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆浆机一台,蔬果清洗功能。分两次打,各打了两遍,豆渣很细腻。加水的话我在网上查的是1:5,也就是250g黄豆1250克水。其实也没必要那么严格,我是加到豆浆机最高水位线。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的豆浆撇去浮沫。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤豆渣。网上有卖专门过滤豆渣的布袋。我家没有,红红着脸说我是用纯棉的厚毛巾过滤的,前提是新的,再前提是开水煮了十分钟(擦冷汗),画面太壮观就不上图片了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入锅中大火煮开,再沸腾五分钟,去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是盐卤,网上有卖的。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗,具体水量自己斟酌吧,哈哈。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的豆浆稍微凉一下,大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入,用勺子不停搅拌,直到豆浆变粘稠浓厚,出现结晶,结晶跟水分离,如图片这样就可以了。我兑的卤水没有用完,剩下大约四分之一的样子!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微沉淀一下,凉一下!找家里有孔的容器,我用的是电饭锅上带的蒸锅,纯棉布一块,我的小花纯棉布漂亮吧!?同样开水煮了十分钟哈哈!如图所示倒入。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微挤去水分,包好,包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟,喜欢吃老的压个十到二十分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品出炉,冒着热气的新鲜卤水豆腐。尝了一口,豆香浓郁,口感微甜!称了一下,325克!

菜谱创建时间:2015-03-07 09:35:00
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