传统香滑豆腐（石膏版）

作者： 小芬烘焙

家里长期吃的豆腐花、豆腐都是自己做的，这个配方我做过很多次，每次都成功，吃豆腐花也很滑嫩，压成豆腐也结实，分享给厨友们，想做又没做成功的厨友可以看看，个人觉得写得还算详细，还不会的给我留言哦。 此菜谱只适用于家庭小份量制作豆腐，做前先看看提示，成功率会高哦。 1）干黄豆的品质不一样，泡发的时间长短也不相同，打出的豆浆浓度肯定也不一样，在加入的清水不变的情况下，想得到相同浓度的豆浆，建议菜谱中的干黄豆的泡发在7~8小时左右。 2）煮开的豆浆冲入石膏水时要控制好豆浆的温度，最好用温度计，豆浆煮开后应关火，待豆浆温度降温到88~90度为宜，温度太高，豆腐会变得很粗糙，温度太低就会不结块。 3）如果做出的豆腐只有底层结块，上层还是水样，很大原因是清水加多了，或者石膏粉不够，或者是温度不够。 4）如果做的豆腐很粗糙，很大原因是豆浆冲入石膏水时温度太高或者是石膏粉给多了。 5）熟石膏粉的重量正负一两克应该没问题。可以自由调节。

用料

• 黄豆（干） 250克
• 泡出的湿黄豆 约500克~540克左右
• 清水 具体看操作步骤
• 石膏粉（熟） 13克
• 加入石膏粉的温开水 60克

传统香滑豆腐（石膏版）的做法步骤

步骤 1

干黄豆250克泡水7~8个小时左右，250克干黄豆泡发后约500~540克左右的湿黄豆。具体重量看黄豆的品质，我是用老家自己种的黄豆，250克干豆泡8小时，滤干水份后得540克左右的湿黄豆。

步骤 2

因为我使用的是破壁机，容量小，只能分开两次搅打豆浆，故将湿黄豆称量分开为两份相同的重量。 以540克湿豆为例：第一次270克湿黄豆加清水至破壁机1250ml刻度处（图片照得不大清楚），反复搅打两次倒入过滤袋。剩下的270克湿黄豆加入清水至破壁机1250ml刻度处，反复搅打两次倒入过滤袋中。

步骤 3

豆浆过滤袋扎紧袋口，用手挤压过滤豆浆。

步骤 4

用手使劲挤压，最好挤干点。

步骤 5

过滤出的豆浆表面很多泡沫，可以用这个勺子捞出泡沫。

步骤 6

捞出表面的泡沫。

步骤 7

捞出泡沫后开中大火加热，一边煮一边用勺子搅拌，以防糊锅。煮开后再转小火煮两到三分钟彻底煮开。

步骤 8

待煮开豆浆时，13克石膏粉加入60克温开水伴匀备用。

步骤 9

煮好的豆浆关火，可以再捞出表面的泡沫，同时插入温度计待豆浆冷却。

步骤 10

豆浆冷却的时候，表面会结成一层豆腐皮，可以用手捏起来吃掉。没有温度计的朋友可以留意，出现一次至两次豆腐皮，豆浆温度也降得差不多了。

步骤 11

待豆浆冷却的同时，伴匀的石膏水倒入高压锅内胆再次伴匀，我是用高压锅内胆装，因为保温效果比较好。高压锅不用插电哦。

步骤 12

很快豆腐降温到89度，立刻提起豆浆锅将豆浆从20厘米高左右往下冲入高压锅内胆，豆浆冲入锅中和石膏水结合，不需要搅匀。盖上锅盖静置10分钟左右。

步骤 13

10分钟后，开盖，滑嫩的豆腐花就做好啦，这个时候可以吃豆腐花啦，放太久豆腐花就会变老了。

步骤 14

滑嫩嫩的豆腐花装入豆腐箱中压成豆腐。

步骤 15

这个是压了两个小时的豆腐，还有点嫩，如果要吃老点的豆腐就要再压久点啦😄。

菜谱创建时间：2020-03-07 16:33:57