卤蹄膀

作者： 下厨房用户_tojha

用料

• 蹄膀
• 八角
• 花椒
• 草果
• 桂皮
• 陈皮
• 小茴香
• 甘草
• 生姜
• 京葱
• 辣椒
• 米酒
• 酱油
• 水
• 冰糖

卤蹄膀的做法步骤

步骤 1

卤汁：所有调料加入锅中煮制。辣椒和米酒要适量，最后调出的卤汁味道偏咸些，也可以在卤汁的后半段添加适量的盐

步骤 2

每次用过的卤汁过滤去固体杂质和油，留约500克左右，待下次卤制的时候加入新的上述材料继续卤制，大约经过2，3次后，卤汤的味道就变得很醇厚了

步骤 3

锅中加水，加入1大匙米酒

步骤 4

蹄膀洗净放入锅中约煮3分钟，取出，去除杂质入卤汤中，大火至汤滚后转小火，卤制1.5个小时，浸泡4小时以上入味，取出控去水分即可切开食用

菜谱创建时间：2011-11-20 22:03:58