大盘鸭的做法

大盘鸭

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作者: 心态好好
心态好好
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大盘鸭的用料  

大盘鸭的做法步骤

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  • 鸭子切成大小适当的块儿,用冷水反复揉搓冲洗,至水清亮无血色

  • 半个柠檬去核后,将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上

  • 戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟,使柠檬充分渗透到鸭肉中

  • 土豆去皮洗净、青红椒洗净,土豆过油炒至金黄色,青红椒过油断生

  • 炒锅上火(不用倒油),倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒

  • 翻炒1分钟后,这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉

  • 继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半

  • 放入冰糖翻炒。至冰糖化开,鸭子为金黄色

  • 放入葱姜、大料、香叶炒出香味后,加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒

  • 加入800ML开水,关中小火,炖30分钟至肉烂,当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时,将土豆倒入放入盐调味,继续炖5分钟

  • 锅中须留一些汤汁,倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可

  • 炖鸭肉的过程中,做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上,撒上香菜即可

大盘鸭的小贴士

1、给鸭块儿用柠檬按摩时间一定要到位。柠檬汁是去除鸭子腥味的关键。
2、前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。
3、炖鸭块儿时开水一定要一次加够量。
4、炖的过程中要用小火,以保证鸭块炖熟后,锅里还有一定量的汤汁。

菜谱创建时间:2011-11-17 18:30:11

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