圆笼腐乳鸭

作者： 萍凡美食

到了夏天，最好吃最解馋的肉是鸭肉。鸭肉不温不热，清热去火，尤其适宜春夏容易上火的季节食用。《本草纲目》记载：鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低热、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。但是鸭肉性寒，脾胃虚寒、腹部冷痛的人不宜多用。俺家之所以钟情于鸭肉，因为它性凉，特别适合俺老公的体质，热天吃，不容易上火。最受俺家老公欢迎的鸭肉菜是这个【圆笼腐乳鸭】。这道菜做法也非常简单，没有厨艺的人也完全可以拿下。

用料

• 鸭边腿 500克
• 香米 100克
• 糟卤 30ML
• 糯米 150克
• 南方豆腐乳 3块
• 腐乳汁 30ML
• 蚝油 5ML
• 绵白糖 15克
• 去皮的姜末 5克

圆笼腐乳鸭的做法步骤

步骤 1

将糯米和香米洗净，用冷水泡2到3个小时

步骤 2

泡好的米擀成颗粒状

步骤 3

鸭边腿切成块儿，用冷水反复冲洗，浸泡至水清凉无血水

步骤 4

用简单两步使鸭肉不腥鸭子去腥

步骤 1

准备南方豆腐乳3块、腐乳汁30ML、糟卤30ML、蚝油5ML、绵白糖15克

步骤 2

放入小盆儿中调成汁备用

步骤 3

放入准备好的鸭块儿和泡好的米，放上去了皮切好的姜末

步骤 4

搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时。（也可以前一天晚上腌）

步骤 5

蒸笼底部放上锡纸，放上腌制好的鸭肉

步骤 6

上面再盖上一张锡纸。用高压锅压30分钟即可。出锅撒上香葱

圆笼腐乳鸭的小贴士

1、做这道菜我用了糯米和香米，主要是考虑到糯米也属凉，放一些香米可以缓解这到菜的凉性，也能增加整道菜的香气。姜去皮也是为了中和这道菜的凉性。 2、腐乳和糟卤都很咸，所以这道菜一定不要放盐了。 3、高压锅蒸东西的方法俺家很多菜都用到了，做法是这样的：锅中搁些水，放入一个有适当高度但是稳当的碗或其他可代替的东西，然后将包好锡纸的蒸笼放在上面。这样既利用了高压锅的压力，又相当于了蒸屉~很方便实用哦~

菜谱创建时间：2011-11-17 10:56:34