雪里蕻肉末炒黄豆

作者： 文怡

这道菜不管热着就米饭，馒头等主食吃，还是凉着配粥，都是个很可口的小菜。

用料

• 雪里蕻 2根约200克
• 水发黄豆 100克
• 肉馅 100克
• 干红辣椒 10根
• 葱 一节约大拇指长
• 姜 一小块约葱的一半
• 西班牙橄榄油 3汤匙45ml
• 料酒 1茶匙5ml
• 生抽 4茶匙20ml
• 老抽 1/2茶匙3ml
• 香油 1/4茶匙1ml

雪里蕻肉末炒黄豆的做法步骤

步骤 1

将雪里蕻冲净，泡在清水中浸泡20分钟，然后用手反复挤压菜叶，帮助盐份析出。然后倒掉浸泡的水，再用清水冲净后，用手攥干菜叶，切成5毫米长的小丁

步骤 2

锅中倒入清水，大火煮开后放入水发黄豆，改成中火煮5分钟后捞出沥干水分备用

步骤 3

葱和去皮的姜，都切成碎末。肉馅放入碗中，调入料酒，生抽1茶匙（5ml），老抽搅匀后，倒入橄榄油再继续搅匀，腌制5分钟

步骤 4

锅中倒入橄榄油，大火加热待油6成热时，放入肉馅快速炒散炒熟变色后捞出

步骤 5

锅中继续倒入油，大火加热待油4成热时，放入辣椒和葱姜末炒出香味后，倒入雪里蕻煸炒约3分钟，用油将雪里蕻充分煸透

步骤 6

放入煮好的黄豆，倒入生抽3茶匙（15ml），倒入200ml清水，煮开后放入刚刚炒好的肉馅，改成中火继续炖煮5分钟

步骤 7

改成大火再烧2分钟，直到汤慢慢收干，最后淋入一点点香油搅匀即可

雪里蕻肉末炒黄豆的小贴士

1.一次多做点儿，放在盒子里放冰箱冷藏当保存，能保存至少2周。每次使用前，用干净勺子盛出，吃多少盛多少，不要用沾过唾液的勺子去盛，那样，没吃的菜会容易长毛变质。 2.雪里蕻，在超市和菜市场有售，在制作前放在清水中浸泡20分钟，否则口味太咸了。炒出来还有一种生涩的味道。 3.水发黄豆在超市和菜市场有卖，但如果家里有干黄豆，最好能提前12小时把黄豆洗净，用清水浸泡12小时后，就可以用了。 3.在腌制肉类的时候，放入一些西班牙橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。 4.雪里蕻要用油充分煸炒透，味道才好吃。 5.因为雪里蕻有咸味，生抽也有一定的咸度，因此这道小菜就不要再加盐了。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:46