家常卤鸡脖子

作者： 食尚小米

香辣浓郁、鲜嫩可口

用料

• 冰鲜鸡脖子
• 干辣椒
• 姜块
• 葱节
• 八角
• 三奈
• 桂皮
• 小茴香
• 花椒
• 丁香
• 砂仁
• 豆蔻
• 香叶
• 盐
• 胡椒粉
• 红曲米
• 绍酒

家常卤鸡脖子的做法步骤

步骤 1

香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片

步骤 2

鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用

步骤 3

捞出用温水洗净去掉肥油等，备用

步骤 4

锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡

步骤 5

红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用

步骤 6

加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁

步骤 7

卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里

步骤 8

用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用

家常卤鸡脖子的小贴士

1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。 2、鸡脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:44