自制花生核桃芝麻酱的做法

自制花生核桃芝麻酱

2 人做过

除了选用芝麻外,还会加入核桃和花生用来增香味。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 【熟白芝麻的处理过程】:熟白芝麻放在可以微波用的碟子里,放入微波炉中,大火加热20~30秒至芝麻发热

  • 取出芝麻倒在案板上,用擀面杖将芝麻擀碎成颗粒状的芝麻末

  • 擀好的芝麻末放在料理机的研磨杯里

  • 【花生核桃仁的处理过程】:花生和核桃仁用清水洗净

  • 捞出控干水分

  • 花生和核桃仁分散摆放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至熟

  • 取出放在案板上,用擀面杖进行擀制

  • 擀成颗粒状的花生核桃末

  • 花生核桃末放在料理机的研磨杯内

  • 研磨杯盖好盖装在主机上,通电进行搅拌食材

  • 把杯内的食材打成细碎的粉末状

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  • 取一个可以微波使用的小碗,倒入约90克左右的食用油

  • 小碗放入微波炉中,高火加热2分钟至油热

  • 取出小碗,倒入研磨好的花生核桃芝麻粉末

  • 用筷子将粉末与食用油搅拌均匀,使粉末完全溶于油脂

  • 小碗重新放回微波炉中,高火加热30秒

  • 取出小碗,会看到表面有一层浮沫,用筷子搅拌一下褪去浮沫,等油温降低

  • 小碗再次重新放回微波炉中,高火加热30秒

  • 再取出小碗,会看到表面有一层浮沫,用筷子搅拌一下褪去浮沫,等油温降低

  • 重复6~8三个步骤,总共加热约2~3分钟左右,至粉末色泽变浅咖啡色即可

小贴士

1.使用的如果是生白芝麻,要先清洗干净炒熟再擀压,有关芝麻的详细图文处理请点:新手入厨如何“选购—
清洗—炒制—研磨—食用”芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉。
2.花生、核桃、芝麻的使用量可根据个人喜好做改变,喜欢花生多一点其他两种就少一点;反之,喜欢核桃
多一点其他两种就少一点。
3.无论哪一种食材多,再加入另外两种都是为了提味增香,而且把食材先碾碎再进行打制,香味会浓厚。
4.搅打粉末时,可以分时段进行,每打一会就把料理机停止几分钟再进行操作,以免温度过高,打制次数
太多而烧坏料理机,那样就得不偿失,太不划算了。
5.搅打好的粉末越细,最后做好的酱汁香味越醇厚。
6.食用油的量一般与打成粉末的量比例保持一致,也就是食用油:粉末==1:1,不过,为了保证制作成功,可以碗里先倒入少于粉末量的食用油,倒入粉末后再根据情况适当添加食用油。
7.先把食用油微波加热,再放入粉末,是使粉末遇到高温更容易激发出食材本身的香味。
8.加热粉末时,粉末遇到高温膨胀会有溢碗现象,所以,要分时段加热,每加热一次要等油温降低后再进
行下一次加热。
9.整个加热过程所用的时间要视具体情况而定,要根据自家微波炉功率的不同而自行增减。
10.加热到食材变为浅咖啡色即可,不要加热过头,以免产生糊焦味。
自制的芝麻酱加入花生和核桃,味道醇厚浓香,但含热量、脂肪含量都比较高,每次食用不要量不要太多。

菜谱创建时间:2011-10-20 18:51:27
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