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白斩鸡的做法
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白斩鸡

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作者: tony小屋
tony小屋

白斩鸡的用料

白斩鸡的做法步骤

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步骤 1

鸡宰杀后清洗干净

步骤 2

先入沸水锅烫一下,提起,再连续烫,反复三次

步骤 3

只放入料酒,再接着中火煮10钟左右,将鸡翻身,再煮10分钟

步骤 4

鸡入冷开水中浸凉,捞出沥干后擦点麻油就可以切了,没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里

步骤 5

调蘸汁:小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎,加入酱油,红油(是我自己添加的),麻油,葱和白熟芝麻(也是我自己添加的)

白斩鸡的小贴士

做白斩鸡的几个细节: 1.做白斩鸡要选择嫩鸡,最好在1斤重左右; 2.煮鸡的时候只要放料酒就可以,最多再加点生姜,不可自做主张加其他乱七八糟的调料的; 3.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。 4.在鸡身上涂麻油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。 5.没有吃完的鸡肉一定要浸泡在鸡汤里,也就是吃多少斩多少,如果你嫌麻烦可以把鸡肉斩好后浸泡在鸡汤里,也不用擦麻油了,浸泡的久点,鸡肉更加鲜嫩多汁。

菜谱创建时间:2011-10-18 11:16:41
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