糍粑鱼

作者： 鸟儿的清丽食界

今天给大家上一道非常好吃的一道湖北家常菜——糍粑鱼，总是吃婆婆做的，味道非常好，鸟儿这回也勤快一下，做一下给大家品尝，希望大家喜欢！

用料

• 草鱼块 400克
• 小葱 5根
• 姜 5克
• 蒜 8瓣
• 干红椒 随意
• 花椒 随意
• 香菜 随意
• 植物油
• 佬米酒 2大勺
• 生抽 1-2大勺
• 糖 1大勺
• 醋 1小勺
• 鸡精 适量

糍粑鱼的做法步骤

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步骤 1

鱼块洗净沥干水分，加入A料、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天

步骤 2

将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干，鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分

步骤 3

腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰

步骤 4

姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净

步骤 5

净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块

步骤 6

煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出

步骤 7

净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香

步骤 8

下入鱼块，依次加入其它B料略加热1-2分钟入味

步骤 9

大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火

糍粑鱼的小贴士

1、鱼块表面最好要干爽些，否则鱼块有水分，煎的时候很容易溅油。 2、没有佬米酒就用料酒代替吧，煎的时候要用中小火，否则易糊。 3、腌的时候已经加不少盐了，再烧的时候要注意盐的用量，鸟儿没有加！ 4、这鱼烧的时候不要加水，要干烧，就是要吃鱼的焦香味呀！ 5、这种吃法很容易处理掉吃不完的鱼肉，草鱼通常比较大，随便一条就2斤多，一般卖的三五斤的居多。这回鸟儿买了一条2斤多的，没有一次做完，还留了一半入冰箱冷冻了，随吃随化冻，也是比较方便的。

菜谱创建时间：2011-10-17 13:11:42