卤猪大肠

作者： 食尚先生王森

用料

• 猪大肠 800克
• 绍兴酒 20毫升
• 面粉 3大匙
• 白醋 4大匙
• 老姜 50克
• 葱 50克
• 酱油 200毫升
• 糖 2茶匙
• 味精 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 水 600毫升
• 八角 2克
• 花椒 1.5克
• 桂皮 2克
• 丁香 1克
• 甘草 0.5克
• 小茴香 1克
• 陈皮 1.5克
• 沙姜片 3克
• 香叶 2片
• 白芷 2片

卤猪大肠的做法步骤

步骤 1

将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净

步骤 2

用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转

步骤 3

将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净

步骤 4

将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用

步骤 5

将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净

步骤 6

将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁

步骤 7

待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味

步骤 8

将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用

菜谱创建时间：2011-10-29 01:59:26