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肥肠鱼的做法

肥肠鱼

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作者: Mr老吴
Mr老吴
正宗四川水煮鱼系列做法。

用料

肥肠鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱段和芹菜切成段,二荆条切条。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉菜店购置卤味肥肠,半斤。切条。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入清水。倒入锅内。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅加葱末即可

肥肠鱼的小贴士

最好是野生鱼。跑油锅目的去腥。

菜谱创建时间:2017-06-11 17:43:08
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