提拉米苏Tiramisù的做法

提拉米苏Tiramisù

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食尚先生王森

用料1 (A)

用料2 (B)

做法步骤

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  • 将水与咖啡粉混合拌匀,直火煮至沸腾,冷却后加入糖浆拌匀

  • 再加入咖啡利口酒混合拌匀,并用毛刷在蛋糕坯表面均匀地涂抹一层咖啡液

  • 将B中的吉利丁与少量的水调匀,放入双层盆中隔水加热至胶体融化

  • 加入柔软的Mascarpone芝士混合拌匀

  • 将蛋白与绵白糖混合打发至中性发泡

  • 将绵白糖与水放入盆中直火煮沸腾至117℃(达到用勺子往下滴,糖珠子能拉出丝的状态)

  • 将热的糖浆慢慢加入打发好的蛋白中,一边加入一边搅拌均匀(注意糖浆遇冷会凝固每加进去一点就要迅速拌匀,以防糖浆结块),即成意大利蛋白霜

  • 将打发好的意大利蛋白霜加入混合好的芝士中搅拌均匀

  • 再加入打发好的淡奶油混合拌匀

  • 将调好的慕斯浆料挤入模具中约一半高度

  • 在浆料表面再放上另外一块蛋糕胚

  • 剩余的浆料将整个模具填满抹平,送入冷冻柜中冷冻

  • 约3小时后,从冷冻柜中取出,边缘用火枪加热,向上取出模具,表面装饰即可

菜谱创建时间:2011-10-29 01:42:09
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