提拉米苏Tiramisù

作者： 食尚先生王森

用料

• 咖啡粉 30克
• 咖啡利口酒 15克
• 水 100克
• 糖浆 60克
• Mascarpone芝士 250克
• 打发淡奶油 250克
• 吉利丁 5克
• 蛋白 50克
• 绵白糖 20克
• 水 25克
• 绵白糖 80克

提拉米苏Tiramisù的做法步骤

步骤 1

将水与咖啡粉混合拌匀，直火煮至沸腾，冷却后加入糖浆拌匀

步骤 2

再加入咖啡利口酒混合拌匀，并用毛刷在蛋糕坯表面均匀地涂抹一层咖啡液

步骤 3

将Ｂ中的吉利丁与少量的水调匀，放入双层盆中隔水加热至胶体融化

步骤 4

加入柔软的Ｍascarpone芝士混合拌匀

步骤 5

将蛋白与绵白糖混合打发至中性发泡

步骤 6

将绵白糖与水放入盆中直火煮沸腾至117℃（达到用勺子往下滴，糖珠子能拉出丝的状态）

步骤 7

将热的糖浆慢慢加入打发好的蛋白中，一边加入一边搅拌均匀（注意糖浆遇冷会凝固每加进去一点就要迅速拌匀，以防糖浆结块），即成意大利蛋白霜

步骤 8

将打发好的意大利蛋白霜加入混合好的芝士中搅拌均匀

步骤 9

再加入打发好的淡奶油混合拌匀

步骤 10

将调好的慕斯浆料挤入模具中约一半高度

步骤 11

在浆料表面再放上另外一块蛋糕胚

步骤 12

剩余的浆料将整个模具填满抹平，送入冷冻柜中冷冻

步骤 13

约3小时后，从冷冻柜中取出，边缘用火枪加热，向上取出模具，表面装饰即可

菜谱创建时间：2011-10-29 01:42:09