古早味肉燥芋粿

作者： 食尚先生王森

也许比起糕点，它看着更像是一道菜，虽然不是华丽的模样，但是我想这份独特的美食体验也许也会成为属于你的“古早味”，值得怀念且念念不忘。

用料

• A芋头 1000克
• B五花肉 600克
• A米粉 75克
• A地瓜粉 75克
• A水 2000毫升
• A蒜泥 10克
• B葱酥 35克
• B蒜酥 35克
• B虾米 35克
• B香菇丝 35克
• A酱油 50毫升
• A冰糖 20克
• A鸡粉 3克
• A白胡椒粉 4克
• A五香粉 1.2克
• A甘草粉 1.2克
• B白砂糖 16克
• B鸡粉 7.5克
• B盐 2克
• B白胡椒粉 1克
• C酱油 150毫升
• C肉燥油 15克
• C鸡粉 2克
• C冰糖 50克
• C甘草粉 0.5克
• C盐 2克
• D太白粉 40克
• D米粉 40克

古早味肉燥芋粿的做法步骤

步骤 1

将材料A的芋头去皮，洗净，再刨成芋头丝备用

步骤 2

将炒锅预热，加入虾米，香菇丝爆香，再放入猪绞肉，炒至变白，继续加入葱酥、蒜酥拌炒

步骤 3

将调味料A（除酱油外）加入作法2中拌炒，再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用

步骤 4

取一汤锅，加入2000毫升的水，再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸

步骤 5

将太白粉、米粉混合拌匀，再加入水80毫升调匀，接着淋入作法4的锅中勾芡，再加入蒜泥即为酱汁

步骤 6

将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀

步骤 7

蒸锅水烧热，铺上干净的纱布，将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平，接着铺上一层作法3的肉燥，并撒入一些调匀的米粉水增加粘性，盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿

步骤 8

将芋粿取出，切为块状，盛入盘中，最后淋上作法5的酱汁即可

菜谱创建时间：2011-10-29 01:16:49