凉拌韭菜鸡蛋干

作者： freshtime

与传统的凉拌韭菜豆腐干类似，用鸡蛋干代替豆腐干，口感更细嫩。我们家购买的是卤香味竹汁鸡蛋干。鸡蛋干的营养密度与鸡蛋类似，一袋150克的鸡蛋干相当于3~4个鸡蛋，而且含盐量很高。所以两个人吃的量用半袋鸡蛋干就足够，少加或不加盐。

用料

• 鸡蛋干 75g
• 韭菜 150g
• 辣椒油
• 花椒油
• 花椒面
• 芝麻油
• 盐

凉拌韭菜鸡蛋干的做法步骤

步骤 1

鸡蛋干横向剖开，切成细长条。

步骤 2

韭菜去黄叶枯叶，清洗干净。

步骤 3

韭菜切约半指长，韭菜茎与韭菜叶分开。韭菜叶放在淘菜盆中。

步骤 4

锅内水烧沸，将韭菜茎放入，煮20~30秒。随后将韭菜茎与沸水一同淋在韭菜叶上，这样可以保证韭菜叶去生，同时又不会煮得太过。

步骤 5

焯过的韭菜与鸡蛋干加上其他佐料拌在一起，根据个人口味调整佐料用量，少放或不放盐。

凉拌韭菜鸡蛋干的小贴士

用开水冲淋韭菜是我家的做法。 韭菜直接吃太生太硬，水中煮又容易煮过头，所以用这种方法先将韭菜茎略煮，再将韭菜叶烫熟。 中国营养学会推荐每日鸡蛋1个，鸡蛋干好吃可也不要吃多了。

菜谱创建时间：2013-06-24 23:34:51