豌豆凉粉

作者： titi的懒人厨房

这是一道清凉开胃、全手工制作的中式冷盘菜。无论是主食、配菜、调料还是摆盘的装饰，一律手工完成。说起凉粉，它是很多人的心头大爱，全国各地有各式各样的做法与吃法。

用料

• 豌豆粉 100克
• 水 1000克（1公升）
• 香菜
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 捣碎的炸花生米
• 蒜香豆豉酱
• 生抽
• 陈醋
• 油泼辣子
• 糖
• 盐
• 香油
• 郫县豆瓣酱 1汤匙
• 蒜茸豆豉酱 1汤匙
• 姜 1小块
• 蒜头 5粒
• 绍酒 适量
• 香油 少许
• 糖 1汤匙
• 生粉 2茶匙

豌豆凉粉的做法步骤

步骤 1

锅里放冷水，倒入豌豆粉，搅拌均匀后开火煮，边煮边搅拌，等粉水开始变浓稠，改用小火继续边搅边煮

步骤 2

粉水在煮的过程中越来越浓稠且越来越透明，呈白色半透明的浆糊状，等“浆糊”煮到冒泡泡，再继续煮一会。关火，倒进一个容器等冷却

步骤 3

完全冷却凝固后，倒扣在碟子上，然后用“旋子”刮成条状，再加上所有的调料与配菜，搅拌均匀即可食用

步骤 1

姜蒜去皮分别切成姜末和蒜茸；郫县豆瓣酱用刀剁碎

步骤 2

起油锅爆香蒜茸，下郫县豆瓣酱炒香，加入姜末续炒，再加蒜茸豆豉酱和糖，洒入绍酒炒出香味，用生粉勾芡，加少许香油即可关火，冷却后便可作为凉粉的调料

步骤 3

蒜香豆豉酱是豌豆凉粉众多调料中的灵魂，没了它，这豌豆凉粉的味道顿时失色不少

豌豆凉粉的小贴士

1.豌豆粉与水的比例是1：10 2.豌豆粉很容易沉淀与水分离，因此在煮的过程中必须边煮边搅，否则会糊底。 3.没有旋子的可以用刀把凉粉切条。没有放明矾的凉粉韧性会不足，因此必须等凉粉彻底放凉了再切/刮。刮下来的凉粉可以放冷水里泡泡。一般只要不是恶意搞破坏性地搅拌都不会断得支离破碎 4.调料与配菜请按个人口味随意调整 5.豌豆粉与旋子在万能的TB上有售

菜谱创建时间：2011-11-03 16:54:55