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豌豆凉粉的做法
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豌豆凉粉

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titi的懒人厨房
这是一道清凉开胃、全手工制作的中式冷盘菜。无论是主食、配菜、调料还是摆盘的装饰,一律手工完成。说起凉粉,它是很多人的心头大爱,全国各地有各式各样的做法与吃法。

用料

豌豆凉粉的做法步骤

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步骤 1

锅里放冷水,倒入豌豆粉,搅拌均匀后开火煮,边煮边搅拌,等粉水开始变浓稠,改用小火继续边搅边煮

步骤 2

粉水在煮的过程中越来越浓稠且越来越透明,呈白色半透明的浆糊状,等“浆糊”煮到冒泡泡,再继续煮一会。关火,倒进一个容器等冷却

步骤 3

完全冷却凝固后,倒扣在碟子上,然后用“旋子”刮成条状,再加上所有的调料与配菜,搅拌均匀即可食用

步骤 1

姜蒜去皮分别切成姜末和蒜茸;郫县豆瓣酱用刀剁碎

步骤 2

起油锅爆香蒜茸,下郫县豆瓣酱炒香,加入姜末续炒,再加蒜茸豆豉酱和糖,洒入绍酒炒出香味,用生粉勾芡,加少许香油即可关火,冷却后便可作为凉粉的调料

步骤 3

蒜香豆豉酱是豌豆凉粉众多调料中的灵魂,没了它,这豌豆凉粉的味道顿时失色不少

豌豆凉粉的小贴士

1.豌豆粉与水的比例是1:10 2.豌豆粉很容易沉淀与水分离,因此在煮的过程中必须边煮边搅,否则会糊底。 3.没有旋子的可以用刀把凉粉切条。没有放明矾的凉粉韧性会不足,因此必须等凉粉彻底放凉了再切/刮。刮下来的凉粉可以放冷水里泡泡。一般只要不是恶意搞破坏性地搅拌都不会断得支离破碎 4.调料与配菜请按个人口味随意调整 5.豌豆粉与旋子在万能的TB上有售

菜谱创建时间:2011-11-03 16:54:55
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