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卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法

卡卡爸·极简|无油·酱排骨

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卡卡爸的厨房
探索无油烹饪的奥秘,简单几步,带你开启健康美味的烹饪之旅。 告别油腻,迎接鲜美。这道无油酱排骨,不仅减少了油脂的摄入,还能让您享受到排骨的原汁原味。 卡卡爸带你一起掌握酱汁排骨的操作方法,同时尽力减少复杂危险操作,化繁为简,尽量做到标准化操作。 不放油,不焯水,不挑锅,为自己和家人做一份健康、简单纯粹的酱排骨。 料理全程,大约45分钟时间。

用料

卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1斤排骨放入盆中,加入清水淹没排骨,并加入约20克黄酒或料酒,常温浸泡15至30分钟以去除腥味。 如果是冻货,建议提前预先彻底解冻,再打开包装。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡半个小时后,如果水变得浑浊且肉质颜色变浅,可以选择进一步清洗排骨(不建议,也不是必须的)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用漏勺捞出排骨,控水5分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将排骨直接放入深锅中(不锈钢锅、不粘锅、铁锅、砂锅均可),不开火。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放好排骨,开中火,开始加热。 不要翻动,以免造成不必要的粘锅,慢慢等待来自锅底的热量被肉块儿吸收, 过一小会儿,整体升温均匀了,排骨开始析出汁水和油脂,就不容易粘锅了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

持续观察1~2分钟,当排骨接触锅底部分开始出现焦黄时,转小火, 开始翻动排骨,让其每一面都煎成焦黄色, 同时,排骨也在慢慢析出多余水份,并且受热挥发掉水蒸气。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时,开始翻动排骨,可能还会有少许粘锅现象,是正常的,贴着锅底去轻轻铲动,尽量让每一面都干煎成焦黄色,同时开始析出油脂。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到肉汁和油脂,美拉德反应充分产生的焦黄色香味物质,会布满了锅底。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨明显出油后,加入约33克白糖,翻动均匀,让糖融化并布满排骨。 糖会在高温下迅速融化变成糖稀,锅里越来越润滑,不再粘锅,大部分的糖量会产生焦化反应,所以最终出品不会像想象中那么甜, 同时,适当的加糖,才会产生足够的醇厚酱汁,也是最终口感的重要来源。 PS:以此状态把控糖的用量,嗜甜可以多加10克,不喜欢甜,就减少10克。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次顺着锅边,下入生抽58克和香醋20克, 生抽负责整体的鲜味和咸味(以咸味把控分量), 本配方全靠生抽酱油达到咸味和鲜味的融合,不另外放食盐。 加入香醋,是为了改善肉质,去除油腻气息, 建议顺着锅沿儿淋入,俗称“锅边儿醋”,遇到高温的锅体,就会挥发掉多余的水份和醋酸,等到了锅底,就只剩下香味儿了, 最终出品,基本上没有酸味儿残留,即使是不喜欢酸的人,也不会有明显感受。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入热水,用量淹没排骨1cm左右,加锅盖,转中小火闷烧。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水量淹没排骨为准,大约800克,盖好锅盖,保持中小火。 等待大约25-30分钟,可以保证肉质酥烂。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约25-30分钟以后,打开锅盖,观察到汤汁明显减少。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时可以看不到,每一块排骨上肉的部分都已经收缩,两头露出骨头,表明排骨肉已经熟了。 转大火,开始收汁。 (扩展操作:如果有准备年糕,这一步放进去,刚刚好。)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3分钟左右,看到锅里汤汁明显减少,开始出现大泡泡,这就表明酱汁足够浓稠了。 加紧翻拌,让每一块儿排骨裹满酱汁。 (扩展操作:喜欢吃蒜的朋友,这一步可以加一些蒜蓉了,会有奇香。)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很快,达到这样的状态,锅里流淌的酱汁越来越少,排骨看上去垂涎欲滴。 立即关火,出锅。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘,撒上小葱(不吃葱不放) 定妆拍照,对镜头喊“ye”

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换个方向展示不同角度

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看清了吗?

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果再加入年糕(或者土豆块)和一些热水,再闷烧5分钟,收汁出锅,就是这样,连米饭都省了。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

优质蛋白+碳水,这一餐低糖无油,饱腹感和美味都有了。

卡卡爸·极简|无油·酱排骨的小贴士

1、食材选择:选择新鲜或品质良好的冷冻排骨,新鲜的排骨肉质更为鲜嫩,冷冻排骨则需确保彻底解冻。如果可能,选择带有软骨的部分,这样烹饪出的排骨口感更佳。 2、去腥处理:在浸泡排骨时,加入黄酒或料酒不仅能有效去腥,还能增添风味。如果对卫生有顾虑,可以在浸泡后进行简单清洗。 3、锅具选择:使用不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅,这些锅具的热传导均匀,有助于排骨均匀受热。 4、火候掌握:在整个烹饪过程中,火候的控制至关重要。开始时使用中火将排骨煎至微黄,然后转小火慢慢闷烧,以确保排骨熟透且酱汁浓郁。 5、调料比例:根据个人口味调整糖、生抽和香醋的比例。 ——》配方里糖量偏多,为保障酱汁的浓厚度,和微甜的复合口味,按照步骤操作,大部分的白糖会产生焦化反应变成焦糖,有利于上色和丰富味道。 ——》生抽的使用量决定了菜肴的咸度,不另外放食盐,可根据个人口味调整。 ——》加入香醋,为的是改善肉质,去除油腻气息,最终出品,基本上没有任何酸味残留。 6、闷烧技巧:在闷烧过程中,保持锅盖紧闭,让排骨在蒸汽中慢慢吸收酱汁,这样烹饪出的排骨更加酥烂入味。 7、收汁时机:在收汁阶段,要注意观察锅中的汤汁变化,当汤汁开始变得浓稠并出现大泡泡时,说明酱汁已经足够浓郁,这时要迅速翻拌排骨,确保每一块排骨都均匀裹上酱汁。 8、装盘装饰:出锅前撒上小葱或蒜蓉,不仅增加了色彩,还能提升整体风味。 9、如果有准备年糕或其他配菜,可以在收汁前加入,让它们吸收多余的酱汁。 完成烹饪后,别忘了在评论区分享您的成果和心得。您的经验可能会帮助其他烹饪爱好者,同时您也可以从他人的分享中学习到新的技巧。 希望这些小贴士能够帮助您在制作无油酱排骨时更加得心应手,享受烹饪的乐趣,并与家人共享美味健康的佳肴。祝您烹饪愉快!🍽️

菜谱创建时间:2023-12-14 13:57:18
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