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樱桃慕斯的做法
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樱桃慕斯

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作者: 海蓝澜
海蓝澜

樱桃慕斯的用料

樱桃慕斯的做法步骤

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步骤 1

准备慕斯材料

步骤 2

樱桃去核称重切碎

步骤 3

在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,搅拌匀。(也可用料理机打碎成樱桃果泥)

步骤 4

加入柠檬汁拌匀

步骤 5

动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软)

步骤 6

吉利丁片用冷水泡软(40克冷水)。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态,把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀

步骤 7

做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为35克,留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里

步骤 8

用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 9

准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料

步骤 10

分蛋

步骤 11

蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入部分细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡

步骤 12

打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角

步骤 13

蛋黄里加入剩下的细砂糖,滴入几滴香草精,搅打均匀

步骤 14

与蛋白混合(分两次)

步骤 15

翻拌均匀

步骤 16

再加入1/2过筛后的面粉

步骤 17

用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀

步骤 18

把面糊装进裱花袋,在烤盘上挤出条状面糊。烤箱中层,上下火180度,约10分钟

步骤 19

在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕

步骤 20

倒入一半的慕斯馅

步骤 21

再铺上另一片松脆海绵蛋糕

步骤 22

倒入剩下的一半慕斯馅

步骤 23

把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固

步骤 24

用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模

步骤 25

脱模后,取出准备好的35克樱桃果泥,将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可

菜谱创建时间:2011-10-30 16:54:29
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