洪湖盘鳝---快要失传的美味

作者： 小圆满yuanman

这是一道洪湖名菜，洪湖人吃鳝鱼真是吃到极致。可以将鳝鱼弄成鱼乔红烧，去骨切丝爆炒，当然也可以做成盘鳝鱼。 做盘鳝在选料上是相当有讲究的。选择跟豆角体型相似的鳝鱼口感是最好的。（切忌不能选择肥硕型粗鳝鱼） 我这个做盘鳝的方法比较温柔的。

用料

• 芝麻少许
• 食用油
• 鳝鱼
• 辣椒+生姜+香蒜+花椒
• 胡椒+鸡精+盐
• 料酒+香醋
• 妈妈牌豆瓣酱

洪湖盘鳝---快要失传的美味的做法步骤

步骤 1

现将鳝鱼洗净备用。

步骤 2

将鳝鱼直接倒入锅内，马上盖好锅盖。利用燃气炉的温度，将鳝鱼处理好，（这时候鳝鱼已经被闷死了）方便我们接下来的操作。

步骤 3

处理好的鳝鱼起锅。锅内洗净后倒油，一定要放足够的油，将鳝鱼倒入锅内，用油干煸。油温的作用的盘鳝会总动盘成像蚊香一样的模样。

步骤 4

在干煸的过程中，特别容易飞油出来，大家一定要小心，不要让油溅伤啊！

步骤 5

将鳝鱼的表体干煸好后，倒入辣椒+生姜+香蒜+花椒爆炒。

步骤 6

加入盐和豆瓣酱均匀的分布在食材表面。起锅前加入料酒和香醋，胡椒和鸡精即可。

步骤 7

出锅的时候放上芝麻，在锅内炒制一小会就可以开动了。

洪湖盘鳝---快要失传的美味的小贴士

因为加了豆瓣酱，盐的量就要控制好。 吃鳝鱼也有讲究，将鳝鱼从嘴巴下方轻轻一拉就可以分成两部分了，大家可以动手做！这个菜肴味道非常NICE!

菜谱创建时间：2013-05-14 14:52:42