史多伦(Stollen)

作者： 简单快乐

用料

• 中粉 64克
• 温牛奶 113克
• 干酵母 12克
• 中粉 284克
• 葡萄干 170克
• 各种糖渍果干 170克
• 黄油 71克
• 白砂糖 14克
• 盐 5克
• 柠檬皮屑 3克
• 金桔皮屑 3克
• 肉桂粉 1小匙
• 鸡蛋 47克
• 水 57克
• 杏仁片 57克
• 柠檬香精 1大匙
• 溶化的黄油 100克（表面装饰）
• 糖粉 适量（表面装饰）

史多伦(Stollen)的做法步骤

步骤 1

果干浸泡：提前1-2天将果干泡在加了柠檬香精的白兰地里浸泡，使果干吸足味道，时间长点比较好，使用前沥干备用。海绵酵头材料混合搅拌均匀

步骤 2

发酵至气泡，用手触碰，泡泡会塌掉的状态

步骤 3

将海绵酵头和主面团除浸泡的果干和杏仁片外的材料混合，揉至光滑状态

步骤 4

加入80%量的浸泡果干

步骤 5

慢慢揉均匀（果干量大，需要耐心）

步骤 6

温暖处，发酵至1.5-2倍大

步骤 7

分割成2份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

步骤 8

松弛后的面团，翻面，擀长，中间放上适量果干和杏仁片，用手稍稍按压进面团，用擀面杖擀压面团中间部位，两头不擀

步骤 9

将上边往下折叠，盖过底边

步骤 10

面团上方放上适量果干和杏仁片

步骤 11

底边向上翻折

步骤 12

面团放入垫硅胶垫的烤盘，盖上保鲜膜，温暖湿润处，发酵至1.5倍大

步骤 13

入预热170度的烤箱，中下层，上下火，45-50分钟左右

步骤 14

出炉，趁热刷上溶化的黄油，多刷几遍（这招儿是从小德家的老祖母配方中学来的）

步骤 15

撒上厚厚的糖粉，凉透后，用锡纸包起来，密封保存，室温可以保存2-4周，冰箱冷冻可以保存一年

菜谱创建时间：2011-10-29 22:03:49