蛋黄酥

作者： bada小美

干油面团和水油面团用途各不相同，但又缺一不可，干油面团主要是起酥的作用，但定型效果较差，水油面团有弹性和韧度，所以将两者结合即为完美的酥皮，大概的比例是水油面团约占60%干油面团约占40%.

用料

• 起酥油（或黄油） 40克
• 面粉 70克
• 白糖 25克
• 面粉 30克（油酥面）
• 食用油 10克（油酥面）
• 面粉 180克
• 自制油酥面 40克
• 温水 适量
• 食用油 适量（其他）
• 生鸭蛋黄 数颗（其他）
• 蛋黄液 适量（其他）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

干油酥面的材料混合，揉匀备用

步骤 2

30克面粉加入食用油搅打成粘稠的面糊状即成油酥面

步骤 3

水油酥面材料混合揉成表面光滑的面团

步骤 4

水油酥面皮包裹住干油酥面，收紧口，防止漏油

步骤 5

将其擀成0.2CM厚的长方形，表面均匀的刷上食用油

步骤 6

自上而下卷起，分割成5CM左右的小段

步骤 7

包入生鸭蛋黄，收紧口

步骤 8

放入铺好油纸的烤盘中，表面刷蛋液，烤箱预热180度，放中层烤至表面金黄即可

菜谱创建时间：2011-10-25 14:35:59