用APP打开
蛋黄酥的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

蛋黄酥

3124人浏览 124人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: bada小美
bada小美
干油面团和水油面团用途各不相同,但又缺一不可,干油面团主要是起酥的作用,但定型效果较差,水油面团有弹性和韧度,所以将两者结合即为完美的酥皮,大概的比例是水油面团约占60%干油面团约占40%.

用料

蛋黄酥的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

干油酥面的材料混合,揉匀备用

步骤 2

30克面粉加入食用油搅打成粘稠的面糊状即成油酥面

步骤 3

水油酥面材料混合揉成表面光滑的面团

步骤 4

水油酥面皮包裹住干油酥面,收紧口,防止漏油

步骤 5

将其擀成0.2CM厚的长方形,表面均匀的刷上食用油

步骤 6

自上而下卷起,分割成5CM左右的小段

步骤 7

包入生鸭蛋黄,收紧口

步骤 8

放入铺好油纸的烤盘中,表面刷蛋液,烤箱预热180度,放中层烤至表面金黄即可

菜谱创建时间:2011-10-25 14:35:59
换个做法