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水果酥的做法
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水果酥

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作者: bada小美
bada小美
凤梨酥想必大家都知道,最早流行于台中,台湾盛产菠萝,在民间菠萝又代表“旺来”(闽南语菠萝的发言)的吉利意义,因此这款小点心,在整个台湾迅速走红,而水果酥是后来经过演变,为了满足更多人不同口味的需求而生的,于是,凤梨酥、水果酥就都成为台湾最风靡最好吃的特产。

用料

水果酥的做法步骤

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步骤 1

黑布林切十字,从上往下切到底,去皮。(这样能很轻松的去掉外皮)

步骤 2

黑布林去核取其果肉,切成碎泥备用

步骤 3

冬瓜去皮去籽擦成丝

步骤 4

锅中放入适量水,倒入冬瓜丝煮沸后捞出

步骤 5

放入冰水中浸泡一会儿

步骤 6

将水分挤干切成蓉

步骤 7

锅中放入事先准备好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麦芽糖

步骤 8

翻炒至糖完全融化

步骤 9

中火炒至汤汁慢慢变少时加入2勺柠檬汁

步骤 10

转小火炒至汤汁收干

步骤 11

加入事先调好淀粉水快速翻炒

步骤 12

直至汤汁完全收干放凉备用

步骤 1

酥油室温软化,加入糖粉、盐拌匀

步骤 2

分次加入全蛋液稍打发

步骤 3

筛入低粉和奶粉拌匀

步骤 4

抓捏成团,盖上保鲜膜静止松弛10分钟

步骤 5

松弛面团的同时开始分割水果馅,21克每个,共分成15个

步骤 6

松弛好的面团也分成15等分,14克每个

步骤 7

取一份酥皮压薄,包入一份水果馅

步骤 8

酥皮慢慢往上推,直到将口捏合收紧,滚圆

步骤 9

将剩余的酥皮都包入水果馅

步骤 10

模具沾上高粉

步骤 11

将包好的水果酥压入模具中,烤箱预热180度,连同模具一起烤10分钟后翻面再烤5分钟左右至表面均与上色即可

水果酥的小贴士

1、黑布林要挑选甜软一些的,完熟的水果制作出来才会更加美味。 2、水果馅中糖的分量可适当减少,取决于你的水果的甜度。 3、因为加入淀粉水炒好的馅不会很黏手,炒好后待手能触碰的温度时就可以使用了,切忌不要将馅料冷藏,烘烤时可能会出现开裂,所以如果你使用的是我的这种馅料,那么我们要用的是常温馅。 4、酥皮中的酥油如果没有可以用黄油代替。 5、搅拌酥油或是黄油时一定不要过度,搅拌均匀就可以了。 6水果酥的外皮不像月饼皮那样润,容易推,水果酥的外皮比较酥,容易开裂,开始包不了太大的馅可以改成皮:馅=1:1,皮的比例占多些更容易包,但味道会稍差些。 7、新手制作水果酥时最好选用造型简单些的模具,那样更容易整形。 8、烘烤时先烤好一面,大约10分钟左右,翻面再烤的时候可以脱去模具,烤至表面均匀上色即可,因为皮很薄,很容易烤熟,不要烤很长时间,以免开裂。 9、制作好的水果酥完全冷却后食用,因为馅料是自制的很难保存,所以要尽快吃完。

菜谱创建时间:2011-10-19 21:56:10
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