把淡奶油倒入比较深的盆中,加入盐,用打蛋器高速搅打,奶油会先变浓稠,接着液体和固体慢慢分离
滤出液体,固体部分不断用勺子挤压出多余的液体,越干越好。挤出的液体越多则黄油的含水率越低。当然和商业制作的含水率不能相比。
最后冷藏保存。滤出的液体部分就是传统的buttermilk,做面包蛋糕都很好。
自制的黄油加入各种香料或者食材可以做符合自己口味的butter spread。400ml的淡奶油约可以做出80-85克黄油。 关于buttermilk,传统制作黄油的副产品就是buttermilk。而现在我们能买到的多数是cultured buttermilk,即经过发酵的,不是一个东西。